Das Rezept

2 Portionen20 Minuten

Zutaten

  • 200 g Spaghetti
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • Chiliflocken nach Geschmack
  • Salz fürs Kochwasser
  • optional: gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen. Gegen Ende der Packungszeit probieren. Eine Tasse Kochwasser zurückbehalten.
  2. Währenddessen Olivenöl, Knoblauch und Chili in einer breiten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch nur leicht färben lassen.
  3. Die noch bissfesten Spaghetti in die Pfanne geben. Etwa 3–4 EL Kochwasser hinzufügen und kräftig schwenken oder rühren.
  4. Bei Bedarf weiteres Kochwasser ergänzen. Abschmecken, optional Petersilie hinzufügen und sofort servieren.

Den Knoblauch behutsam garen

Lasse das Öl nicht rauchen. Dünne Knoblauchscheiben geben bei moderater Hitze Geschmack ab; dunkel gebratener Knoblauch wird schnell bitter. Wenn die Pasta noch nicht fertig ist, ziehe die Pfanne vom Herd.

Die Sauce am Ende binden

Das Kochwasser verbindet sich beim Schwenken mit dem Öl zu einer leichten Sauce. Beginne mit einer kleinen Menge und gib bei Bedarf mehr dazu. Die Pasta soll glänzen, nicht in einer großen Pfütze liegen. Schärfe lässt sich leichter erhöhen als zurücknehmen.