FARINA + ACQUA + TEMPO
Dein Abend.
Dein Pizzateig.
Wie viele Pizzen sollen es werden? Wähle Teiglingsgewicht und Bäckerprozente. Der Rechner übernimmt die Zutatenmengen.
02 / DAS KOMMT IN DIE SCHÜSSEL
Deine Zutaten.
4 × 250 g
- Mehl
- 596 g
- Wasser
- 387 g
- Salz
- 14,9 g
- Instant-Trockenhefe
- 1,79 g
- Öl
- 0 g
- Teig insgesamt
- 1.000 g
Mengen gerundet. Kleine Hefemengen mit einer Feinwaage abwiegen.
DAS PRINZIP
Mehl ist die Basis.
Bei 65 % Hydration kommen auf 100 g Mehl genau 65 g Wasser. Salz, Hefe und Öl werden genauso auf das Mehl bezogen. Der Rechner verteilt dein gewünschtes Gesamtgewicht auf alle Zutaten. Die Prozentwerte beschreiben also das Verhältnis zum Mehl, nicht den Anteil am fertigen Teig.
Anzahl und Teiggewicht festlegen
Trage zuerst die Anzahl der Pizzen und das Gewicht eines einzelnen Teiglings ein. Vier Teiglinge mit je 250 g ergeben insgesamt 1.000 g Teig. Das Gewicht umfasst Mehl, Wasser und alle weiteren eingetragenen Zutaten. Es ist weder die Mehlmenge allein noch das Gewicht der fertig belegten Pizza.
Ein Beispiel für vier Pizzen
Mit den voreingestellten 65 % Wasser, 2,5 % Salz, 0,3 % Instant-Trockenhefe und ohne Öl erhältst du rund 596 g Mehl, 387 g Wasser, 14,9 g Salz und 1,79 g Hefe. Änderst du die Pizzazahl auf acht, verdoppeln sich die Mengen bei gleichem Teiggewicht und unveränderten Prozentwerten.
Welche Werte soll ich eintragen?
Übernimm Wasser, Salz, Hefe und Öl aus dem Rezept, das du zubereiten möchtest. Die drei Wasser-Schaltflächen setzen nur den Wasseranteil; die übrigen Werte bleiben bestehen. Wenn dein Rezept kein Öl enthält, lässt du das Ölfeld auf null. Mit Zurücksetzen kehrst du zum angezeigten Ausgangsbeispiel zurück.
Und wie lange muss der Teig gehen?
Nutze den Ablauf eines passenden Rezepts. Der Rechner skaliert einen direkten Teig ohne Vorteig; die Hefemenge hängt von deinem vorgesehenen Zeitplan und der Temperatur ab. Die Voreinstellung ist deshalb keine Empfehlung für jede Reifezeit. Wiege kleine Hefemengen mit einer Feinwaage ab und beachte, dass die angezeigten Zutatenmengen gerundet sind.
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