Das Rezept

1 Blech · etwa 4 Portionenca. 3 Stunden inklusive Ruhezeit

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 350 g Wasser
  • 12 g Salz
  • 3 g Instant-Trockenhefe
  • 20 g Olivenöl, zusätzlich etwas fürs Blech
  • 300 g zerdrückte Tomaten
  • 200 g Mozzarella, abgetropft
  • Oregano oder Basilikum nach Geschmack

Zubereitung

  1. Mehl und Hefe mischen. Wasser, Salz und Öl einarbeiten. Den weichen Teig einige Minuten kneten und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  2. Den Teig mit feuchten Händen von den Seiten zur Mitte falten. Abdecken und etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  3. Das Blech ölen, Teig hineingeben und vorsichtig verteilen. Bei Widerstand kurz entspannen lassen. Noch etwa 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Tomaten würzen und auf dem Teig verteilen. Etwa 12 Minuten backen, dann den Käse hinzufügen.
  5. Weitere 8–12 Minuten backen, bis Rand und Unterseite gebräunt sind. Kräuter hinzufügen und in Stücke schneiden.

Das Blech gibt die Form vor

Die Menge passt als Ausgangspunkt für ein Blech von etwa 30 × 40 cm. Bei einem kleineren Blech wird der Boden dicker und braucht möglicherweise länger. Verwende ein für die Temperatur geeignetes Metallblech.

Geduld beim Ausziehen

Zieht sich der Teig zurück, decke ihn für 10–15 Minuten ab und arbeite danach weiter. Mit geölten Fingerspitzen lässt er sich leichter verteilen. Die fertige Pizza kurz auf einem Gitter absetzen, damit sich unter dem Boden weniger Dampf sammelt.