Das Rezept
etwa 3 Portionenca. 70 Minuten inklusive Ruhezeit
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder geeignetes Pastamehl
- 3 Eier Größe M
- bei Bedarf: wenig Wasser oder zusätzliches Mehl
- Mehl zum Bestäuben, Salz fürs Kochwasser
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben. Eier hinzufügen und zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem Teig verbinden.
- Rund 8–10 Minuten kneten. Die Konsistenz bei Bedarf mit sehr wenig Wasser oder Mehl anpassen. Der Teig soll fest, glatt und zusammenhängend sein.
- Abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in drei Teile schneiden.
- Jede Portion dünn ausrollen oder mit einer Nudelmaschine walzen. Leicht bestäuben und in Bandnudeln schneiden.
- In siedendem Salzwasser kochen und früh probieren. Dünne frische Nudeln brauchen oft nur wenige Minuten; die genaue Zeit hängt von der Dicke ab. Mit vorbereiteter Sauce servieren.
Eier sind unterschiedlich groß
Die Mehlmenge ist ein Ausgangspunkt. Ein trockener, bröseliger Teig braucht gegebenenfalls wenige Tropfen Wasser; ein sehr klebriger etwas Mehl. Arbeite kleine Mengen ein und gib dem Teig Zeit, bevor du stark korrigierst.
Ausrollen und aufbewahren
Bearbeite immer nur einen Teil und halte den Rest abgedeckt. Bei einer Maschine schrittweise von der breitesten Einstellung aus dünner walzen. Frische Eierpasta bis zum Kochen gekühlt lagern oder portionsweise einfrieren. Rohes Mehl und rohe Eier nicht probieren; die Pasta vollständig garen.