Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 30 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 120 g frische braune Champignons
  • 70 g zerdrückte Tomaten
  • 65 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 1 TL Olivenöl zum Braten
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional einige frische Thymianblättchen
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Geeigneten Stein oder Stahl nach Herstellerangaben mit aufheizen. Den Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Champignons putzen, bei Bedarf kurz abspülen und trocken tupfen. In gleichmäßige Scheiben schneiden. Mozzarella zerkleinern und im Kühlschrank abtropfen lassen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons etwa 5 bis 7 Minuten braten, bis ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Scheiben Farbe bekommen. Leicht salzen und pfeffern, auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
  4. Tomaten nach Geschmack salzen. Teig auf ungefähr 28 bis 30 cm öffnen, auf die leicht bestäubte Schaufel legen und prüfen, ob er gleitet.
  5. Tomate, Mozzarella und Pilze gleichmäßig verteilen. Unmittelbar einschießen und ungefähr 8 bis 12 Minuten backen; ab Minute sechs kontrollieren. Boden und Mitte müssen durchgebacken sein.
  6. Nach Wunsch mit frischem Thymian bestreuen, schneiden und heiß servieren.

Warum die Champignons vorab in die Pfanne kommen

Für eine Pizza verwendest du 120 g frische Champignons aus dem Handel. Schneide sie in ungefähr gleich dicke Scheiben und brate sie in einer ausreichend großen Pfanne an. Die Pilze geben dabei Flüssigkeit ab. Lass diese weitgehend verdampfen, bevor du sie vom Herd nimmst. Wenn die Pfanne sehr voll ist, dauert das länger und die Scheiben liegen zunächst eher in ihrem eigenen Saft. Eine zweite kleine Portion ist dann sinnvoller als ein hoher Pilzberg auf einmal.

Das Vorgaren lässt sich erledigen, während der Ofen vorheizt. Breite die gebratenen Pilze anschließend kurz auf einem Teller aus, damit sie vor dem Belegen etwas abkühlen. Sie müssen nicht vollständig austrocknen. Eine gebräunte Oberfläche und wenig freie Flüssigkeit reichen für diese Variante. Das Rezept ist auf Champignons abgestimmt; selbst gesammelte oder unbekannte Pilze sind kein beliebiger Ersatz. Andere handelsübliche Sorten können eigene Vorbereitungs- und Garanforderungen haben.

Pilze, Sauce und Käse in Balance halten

70 g Tomaten und 65 g gut abgetropfter Mozzarella reichen als Grundlage. Die vorgegarten Pilze verteilst du gleichmäßig, statt sie in die Mitte zu häufen. Zwischen ihnen darf Sauce oder Käse sichtbar bleiben. Ein einzelner Belag mit klarer Menge ist beim ersten Durchgang leichter zu beurteilen als eine Mischung aus Pilzen, Schinken, Zwiebeln und zusätzlichem Käse. Wenn du später weitere Zutaten ergänzen möchtest, reduziere dafür einen Teil des bisherigen Belags.

Die Champignons sind bereits gegart, deshalb entscheidet im Ofen vor allem der Pizzaboden über die Backdauer. Kontrolliere trotzdem die dünnen Pilzränder, damit sie nicht zu dunkel werden. Ein paar frische Thymianblättchen nach dem Backen sind eine passende Ergänzung. Für eine mildere Variante lässt du sie weg. Knoblauch ist hier ebenfalls optional; wenn du ihn verwenden möchtest, gib eine kleine fein geschnittene Menge erst gegen Ende des Pilzbratens dazu, damit sie in der Pfanne nicht verbrennt.