Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 20 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 80 g geschälte Tomaten aus der Dose
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 kleine Prise getrockneter Oregano
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen geeigneten Stein oder Stahl nach dessen Vorgaben mit aufheizen. Den Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Tomaten zerdrücken und leicht salzen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Den Teig auf einer sparsam bestäubten Fläche zu ungefähr 28 bis 30 cm öffnen. Einen schmalen Rand stehen lassen und den Boden auf eine leicht bestäubte Schaufel legen. Prüfen, ob er gleitet.
  4. Tomaten dünn verteilen. Knoblauchscheiben leicht in die Sauce drücken und Oregano darüberstreuen. Zügig einschießen.
  5. Ungefähr 8 bis 12 Minuten backen und ab Minute sechs nachsehen. Je nach Ofen früher fertig; Rand, Boden und Mitte gemeinsam beurteilen. Mit Olivenöl beträufeln, schneiden und heiß servieren.

Der Teig ist vor dem Belegen fertig gereift

Dieses Rezept beginnt mit 250 g backbereitem Pizzateig. Plane seine Herstellung und Reifung vorher ein, beispielsweise mit der verlinkten Anleitung für neapolitanischen Pizzateig. Eine noch kalte, straffe Kugel lässt sich schwer öffnen. Gib ihr abgedeckt Zeit, bis sie geschmeidig ist. Die unten genannte Zubereitungszeit umfasst das Belegen und Backen, zusätzlich braucht die Backfläche ihre Vorheizzeit. So kannst du den Ofen einschalten, während der Teig temperiert und du die Tomaten vorbereitest.

Die Marinara kommt ohne Käse aus. Deshalb schmeckst du Tomate und Knoblauch besonders deutlich. Verwende Tomaten, die du auch pur gern isst, und würze sie zunächst nur mit wenig Salz. Der Knoblauch soll in dünnen Scheiben verteilt sein, statt als gehackter Haufen an einer Stelle zu liegen. Eine kleine Zehe reicht als Ausgangspunkt. Ist sie ungewöhnlich groß oder sehr kräftig, verwendest du nur einen Teil und legst den Rest für ein anderes Gericht zurück.

Tomate und Knoblauch vor dem Austrocknen schützen

Zerdrücke geschälte Tomaten mit einer Gabel und gieße nur deutlich abgesetzte, überschüssige Flüssigkeit ab. Die Sauce soll sich leicht verteilen lassen und auf dem Teig bleiben. Lege die Knoblauchscheiben auf die feuchte Tomatenschicht und drücke sie leicht hinein. Direkt auf dem unbedeckten Rand können sie in der langen Backzeit eines Haushaltsbackofens schnell bitter werden. Der Oregano braucht nur eine kleine Prise; ein dichter Kräuterteppich überdeckt die Tomaten.

Beobachte die Pizza ab etwa Minute sechs, auch wenn sie meist etwas länger braucht. Ohne Käse fehlt die vertraute geschmolzene Oberfläche als optischer Anhaltspunkt. Entscheidend sind ein gebräunter Rand, eine durchgebackene Mitte und die Unterseite. Ist die Sauce früh sehr trocken, reduziere beim nächsten Durchgang die starke Oberhitze oder überprüfe den Einschub. Mehr Öl allein behebt einen zu lange gebackenen Boden nicht. Etwas Olivenöl nach dem Backen bringt den Geschmack deutlicher zur Geltung.