Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 35 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 140 g geschälte festkochende Kartoffeln
  • 60 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Geeignete Backfläche nach Herstellerangaben erhitzen. Teig abgedeckt entspannen lassen.
  2. Kartoffeln in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. In leicht siedendem Salzwasser etwa 5 bis 6 Minuten fast gar kochen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
  3. Rosmarinnadeln fein hacken. Kartoffeln behutsam mit Öl, Rosmarin und bei Bedarf wenig Salz vermischen.
  4. Teig auf etwa 28 bis 30 cm öffnen, auf eine leicht bestäubte Schaufel setzen und Gleitfähigkeit prüfen. Mozzarella verteilen, Kartoffeln in einer dünnen Lage darüberlegen.
  5. Etwa 8 bis 12 Minuten backen und ab Minute sechs kontrollieren. Boden durchbacken, Kartoffeln vollständig gar und an einzelnen Rändern leicht golden werden lassen.
  6. Herausnehmen, mit wenig schwarzem Pfeffer würzen, schneiden und heiß servieren.

Die Kartoffeln vor dem Belegen fast gar kochen

Für diese Haushaltsvariante werden die Kartoffeln vorgegart. So hängt ihre Garung nicht allein davon ab, wie schnell dein Pizzaboden im Ofen bräunt. Wiege 140 g geschälte festkochende Kartoffeln ab und schneide sie in ungefähr 3 mm dünne Scheiben. Gib sie vorsichtig in leicht siedendes Salzwasser und gare sie ungefähr fünf bis sechs Minuten, bis sie fast weich sind, aber beim Herausheben noch zusammenhalten. Die genaue Zeit hängt von Sorte und Dicke ab. Prüfe eine Scheibe mit einer Messerspitze, statt nur nach der Uhr zu gehen.

Lasse die Scheiben abtropfen und auf einem Teller ausdampfen. Sie sollen weder nass noch heiß auf den Teig kommen. Vermische sie anschließend vorsichtig mit zwei Teelöffeln Olivenöl und etwas fein gehacktem Rosmarin. Ein kleiner Zweig reicht; dicke holzige Stiele gehören nicht auf die Pizza. Durch das Vorgaren kannst du den Belag in einer dünnen Lage verteilen, ohne rohe harte Kartoffelinseln unter einer bereits dunklen Kruste zu riskieren. Es entsteht eine Kartoffelauflage, kein hoher Gratinbelag.

Eine dünne Lage lässt den Boden backen

Verwende einen backbereiten, gereiften Teigling von 250 g. Teigreifung und das Vorheizen von Stein oder Stahl sind zusätzlich zur Rezeptzeit einzuplanen. Die Kartoffeln können während des Vorheizens vorbereitet werden. Auf den geöffneten Boden kommen zunächst 60 g gut abgetropfter Mozzarella. Verteile die Kartoffelscheiben darüber mit höchstens leichter Überlappung. Die Restfeuchte der Kartoffeln und der Käse reichen aus; eine zusätzliche Sahneschicht würde die Garung und den Charakter dieser einfachen Variante verändern.

Achte beim Backen auf den Boden und die Ränder einzelner Kartoffelscheiben. Etwas goldene Farbe ist erwünscht, sehr dunkle Rosmarinnadeln werden dagegen bitter. Verteile das Kraut deshalb mit dem Öl an den Kartoffeln, statt es trocken auf den unbedeckten Teigrand zu streuen. Würze nach dem Backen mit etwas schwarzem Pfeffer. Wenn dir mehr Käse gefällt, ersetze beim nächsten Mal einen kleinen Teil des Mozzarellas durch einen kräftigeren Käse, statt die gesamte Belagmenge deutlich zu erhöhen.