Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 25 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 70 g zerdrückte Tomaten
  • 65 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 40 g verzehrfertiger Rohschinken, dünn geschnitten
  • 15 g Rucola
  • 10 g Parmesan als dünne Späne
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz nach Bedarf
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine geeignete Backfläche nach Herstellerangaben aufheizen. Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Rucola waschen und gut trocknen. Schinken in kleine Stücke teilen, Parmesan hobeln. Frischen Belag bis zur Verwendung gekühlt bereithalten.
  3. Teig auf etwa 28 bis 30 cm öffnen und auf die leicht bestäubte Schaufel legen. Beweglichkeit prüfen. Tomaten dünn verteilen und Mozzarella ergänzen.
  4. Etwa 8 bis 12 Minuten backen, ab Minute sechs kontrollieren. Erst herausnehmen, wenn Rand und Unterseite gebräunt und die Mitte durchgebacken sind.
  5. Kurz ausdampfen lassen. Schinken locker auflegen, Rucola und Parmesanspäne verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, schneiden und direkt servieren.

Den Belag in warme und frische Zutaten teilen

Bereite den kalten Belag vor, bevor du die Pizza einschiebst. Löse die dünnen Rohschinkenscheiben vorsichtig voneinander und teile große Scheiben in kleinere Stücke. Wasche den Rucola und trockne ihn gründlich, damit später keine Tropfen auf der Pizza landen. Hoble den Parmesan in wenige dünne Späne. Halte die Zutaten bis zum Fertigstellen angemessen gekühlt bereit. Nach dem Backen brauchst du dann nur noch kurz zu belegen; der Boden bleibt warm und die Blätter werden nicht im Ofen zusammengegart.

40 g verzehrfertiger Rohschinken reichen für eine Pizza. Lege ihn locker in kleinen Falten auf, statt den gesamten Boden mit einer geschlossenen Lage zu bedecken. Das macht die Pizza leichter teilbar und verteilt den salzigen Geschmack. Rucola bringt eine pfeffrige Note, weshalb 15 g als Ausgangspunkt genügen. Parmesan ergänzt die Würze mit 10 g. Probiere Käse und Schinken vorher und salze die Tomatensauce entsprechend zurückhaltend. Eine zusätzliche salzige Würzsauce ist für diese Kombination nicht nötig.

Die Basis fertig backen, bevor der Rucola dazukommt

Dieses Rezept setzt 250 g bereits gereiften Pizzateig voraus. Plane seine Vorbereitung separat und lasse die Kugel abgedeckt entspannen, bis sie sich auf etwa 28 bis 30 cm öffnen lässt. Die Backfläche braucht ihre vorgesehene Vorheizzeit. Tomate und gut abgetropfter Mozzarella bilden die einzige Schicht, die mitbäckt. So kannst du die Garung des Bodens beurteilen, ohne dass empfindliche Blätter oder sehr dünner Schinken schon austrocknen. Die genannten Minuten sind ein Kontrollbereich für einen Haushaltsbackofen, kein Versprechen für jedes Gerät.

Lasse die fertige Pizza auf dem Brett kurz ausdampfen und ergänze anschließend Schinken, Rucola und Parmesan. Ein Teelöffel Olivenöl reicht als Abschluss. Wenn du mehrere Pizzen hintereinander bäckst, belege jede erst unmittelbar vor dem Servieren fertig. Ein schon lange warm gehaltener Rucolabelag verliert seine frische Struktur. Für eine Abwandlung kannst du einen Teil des Rucolas durch kleine Basilikumblätter ersetzen; ändere zunächst die Kräuter, statt zusätzlich noch Käse und Schinken aufzustapeln.