Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 25 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 70 g gegarter Thunfisch aus Dose oder Glas, abgetropft
  • 70 g zerdrückte Tomaten
  • 65 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 20 g rote Zwiebel
  • 1 kleine Prise getrockneter Oregano
  • Salz nach Bedarf
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Geeigneten Stein oder Stahl nach Herstellerangaben mit erhitzen. Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Thunfisch abtropfen, in kleine Stücke teilen und kühl halten. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Tomaten nur leicht salzen.
  3. Teig auf etwa 28 bis 30 cm öffnen und auf eine leicht bestäubte Schaufel legen. Gleitfähigkeit prüfen. Tomaten, Mozzarella und Zwiebeln verteilen.
  4. Zunächst ungefähr 6 bis 9 Minuten backen, bis der Boden weitgehend gar ist; ab Minute sechs beobachten.
  5. Pizza mit der Schaufel herausnehmen, Thunfisch zügig auflegen und für weitere 2 bis 3 Minuten einschieben. Gesamtzeit meist etwa 8 bis 12 Minuten, abhängig vom Ofen.
  6. Durchgebackenen Boden prüfen, Pizza herausnehmen und mit wenig Oregano bestreuen. Schneiden und sofort servieren.

Thunfisch abtropfen lassen und erst spät auflegen

Verwende für diese Pizza gegarten Thunfisch aus der Dose oder dem Glas. Die angegebenen 70 g beziehen sich auf sein Gewicht nach dem Abtropfen. Öl oder Aufguss bleiben nicht auf dem Belag. Löse den Fisch mit einer Gabel in kleine, noch zusammenhängende Stücke. Wenn du ihn vollständig zerdrückst, trocknen die feinen Fasern beim Backen schneller aus. Bewahre den vorbereiteten Fisch bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank auf und gib ihn erst in den letzten zwei bis drei Backminuten auf die Pizza.

Rote Zwiebel bringt einen kräftigen Gegenpart zum Fisch. Für einen 28 bis 30 cm großen Boden reichen zunächst 20 g. Schneide sie möglichst gleichmäßig in dünne Halbringe. Dicke Stücke bleiben in der kurzen Backzeit scharf und fest. Wer sehr milde Zwiebeln möchte, kann die Streifen kurz in der Pfanne anschwitzen und abkühlen lassen. Plane diesen zusätzlichen Schritt bei der Vorbereitung ein. Mehr Zwiebel ist keine Pflicht; die anderen Zutaten sollen zwischen den Streifen sichtbar bleiben.

Den zweiten Ofengang kurz halten

Die Grundlage ist ein bereits gereifter Teigling von 250 g. Seine Herstellung und die Vorheizzeit der Backfläche kommen zur angegebenen Zubereitungszeit hinzu. Lasse Mozzarella gut abtropfen und salze die Tomaten vorsichtig, weil Fisch und Käse bereits Salz mitbringen. Die Pizza bäckt zunächst nur mit Tomate, Käse und Zwiebeln. Sobald der Boden weitgehend durchgebacken ist, holst du sie mit einer geeigneten Schaufel kurz heraus und verteilst den Thunfisch. Halte dafür alles griffbereit, damit die Pizza nicht lange auskühlt.

Die letzten Minuten sollen den Fisch erwärmen, nicht zu einer trockenen Kruste rösten. Prüfe beim zweiten Einschieben erneut den Boden, statt automatisch die längste Zeit zu verwenden. Ein wenig Oregano nach dem Backen genügt als Ergänzung. Kapern passen als Variante, bringen aber zusätzlich Salz mit; beginne mit wenigen abgespülten Stückchen. Serviere die Pizza direkt. So bleibt der Unterschied zwischen saftigem Fisch, weicher Zwiebel und gebackenem Boden am deutlichsten.