Eine dünne Trennschicht genügt

Semola wird aus Hartweizen hergestellt. Auch fein vermahlene Semola rimacinata kann zum Bestäuben dienen; grobe Körner sind dafür keine Voraussetzung. Das Produkt enthält Weizen und Gluten. Halte die kleine Schale zum Bestäuben getrennt von der abgewogenen Teigmenge, damit du nicht beiläufig immer mehr Mehl in den Teig einarbeitest.

Bestäube die saubere, trockene und abgekühlte Schaufel leicht. Es soll kein dickes gelbes Bett entstehen. Überschüssiges Mehl kann im heißen Ofen verbrennen und bitter schmecken. Ein gelochtes Schaufelblatt erleichtert das Abgeben loser Partikel, ersetzt aber keine sparsame Dosierung. Die Schaufel muss groß genug sein, um den gesamten Boden zu tragen.

Vor der Sauce die Bewegung prüfen

Lege den geöffneten Boden auf die Schaufel und bewege sie über der Arbeitsfläche vorsichtig ein kleines Stück vor und zurück. Der Teig soll mitgleiten, ohne dass er über die Kante rutscht. Haftet eine Stelle, hebe dort den Rand sanft an und gib gezielt wenig Semola darunter. Prüfe erneut, bevor Sauce und Belag dazukommen.

Bereite Zutaten und Ofen vorher vor. Halte den Belag überschaubar und wische verschüttete Sauce von der Schaufel, bevor sie unter den Boden gelangt. Löcher im unbelegten Teig vorsichtig schließen. Je länger die belegte Pizza auf der Schaufel wartet, desto eher haftet sie wieder. Eine bereits festgeklebte schwere Pizza lässt sich durch heftiges Rucken kaum kontrolliert retten.

Kleben und verbranntes Mehl getrennt lösen

Rutscht die Pizza gut, schmeckt der Boden aber bitter, prüfe zuerst die Menge des losen Bestäubungsmehls. Bleibt sie dagegen schon vor dem Belegen hängen, kontrolliere Feuchtigkeit, Schaufeltemperatur und den Teigzustand. Mehr Semola löst nicht jede Ursache. Notiere bei der nächsten Pizza nur die tatsächlich geänderte Größe, etwa weniger Bestäubung bei gleicher Teigportion.

Entferne Rückstände vom Backstein ausschließlich nach der Geräteanleitung mit geeignetem Werkzeug. Gieße kein Wasser auf den heißen Stein. Die passende Reinigung und das Einschießen sind getrennte Schritte; ein schneller Start darf nicht dazu führen, dass du mit Händen oder ungeeigneten Gegenständen in den heißen Ofen greifst.