Das Rezept
2 Pizzenca. 3 Stunden inklusive Ruhezeit
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 550 oder geeignetes Pizzamehl
- 195 g Wasser
- 7,5 g Salz
- 1,5 g Instant-Trockenhefe
- 160 g zerdrückte Tomaten aus der Dose
- 125 g Mozzarella, gut abgetropft
- Basilikum, etwas Olivenöl und Mehl zum Formen
Zubereitung
- Mehl und Trockenhefe mischen. Wasser und Salz einarbeiten. Rund 8–10 Minuten kneten, bis ein zusammenhängender, elastischer Teig entsteht.
- Abgedeckt bei etwa 21–23 °C ungefähr 90 Minuten gehen lassen. In zwei Portionen teilen, rund formen und weitere 45–60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backfläche nach Herstelleranleitung mit aufheizen. Mozzarella klein schneiden und abtropfen lassen. Tomaten nach Geschmack salzen.
- Die Teiglinge auf einer leicht bemehlten Fläche von innen nach außen öffnen. Mit je der Hälfte der Tomaten und des Käses belegen.
- Einzeln ungefähr 8–12 Minuten backen; Ofen und Backfläche beeinflussen die Zeit. Mit Basilikum und wenig Olivenöl servieren.
Den Ofen mitplanen
Dieses Rezept ist für einen Haushaltsbackofen bei 250 °C ausgelegt. Wenn du Stein oder Stahl verwendest, beachte dessen Vorheiz- und Sicherheitshinweise. Ein umgedrehtes geeignetes Backblech ist ebenfalls eine mögliche Backfläche.
Woran du dich orientieren kannst
Die Ruhezeit hängt von der Raumtemperatur ab. Der Teig soll sichtbar aufgehen und sich nach dem Portionieren entspannt dehnen lassen. Backe nach Farbe und Struktur: Der Rand sollte gebräunt und der Boden durchgebacken sein. Bei kräftiger Oberhitze den Käse erst nach einigen Minuten hinzufügen.