LA PIZZERIA Dresden
Kross Pizza
Pizzeria in Dresden
Kross ist Christoph Balmers Pizzaladen im Dresdner Hechtviertel. Am 9. Dezember 2023 eröffnete er in der Rudolf-Leonhard-Straße 32, wo zuvor der Dicke Schmidt saß. Heute ist der Laden die Adresse für seine neapolitanisch geprägten Pizzen; der frühere Foodtruck am Alaunplatz ist geschlossen.
Vom Balkon zum eigenen Laden
Balmer ist gelernter Restaurantfachmann und begann 2021, auf seinem Balkon mit einem kleinen Pizzaofen zu experimentieren. Das Backhandwerk brachte er sich selbst bei. In einem frühen Interview beschrieb er vier Monate intensiven Lernens, unter anderem mithilfe von Videos. Den Foodtruck wählte er damals auch, um während der Pandemie einen beweglichen Start in die Selbstständigkeit zu ermöglichen.
Ein offener Raum im Hecht
Für den späteren festen Laden renovierte Balmer drei Monate lang gemeinsam mit seinem Vater. Nur die Malerarbeiten überließen sie anderen. Beim Umbau sollte ein offener Raum entstehen, in dem der Kontakt zwischen Theke und Gästen erhalten bleibt.
Zeit im Teig, Hitze im Ofen
Kross lässt den Teig rund 72 Stunden reifen und backt die Pizza etwa 90 Sekunden bei ungefähr 500 Grad. Der Boden bleibt dünn, der Rand geht luftig auf.
Aubergine und pflanzliche Varianten
Parmigiana gibt es mit gerösteter Aubergine und Basilikumöl, wahlweise mit Fior di Latte und Parmigiano Reggiano oder mit Vanozza und Cashew-Parmesan. Die vegane Verdure Grigliate kombiniert hausgemachtes Antipastigemüse, Rucolapesto und Pinienkerne mit San-Marzano-Tomate und Cashew-Parmesan. Bestellungen nimmt Kross telefonisch sowie über WhatsApp, Telegram und Signal entgegen.