Für frische Blätter nach dem Backen

Backe Boden, Sauce und Käse nach deinem Rezept fertig. Lege die Pizza auf einen Servierteller und verteile erst dann einige Basilikumblätter darauf. Die Restwärme lässt sie etwas weicher werden, ohne dass sie mehrere Minuten direkter Ofenhitze ausgesetzt sind. Das passt besonders zu Margherita oder einer Pizza mit frischer Burrata.

Kleine Blätter kannst du ganz lassen, große kurz vor dem Auflegen in Stücke zupfen. Verteile sie so, dass mehrere Pizzastücke etwas davon abbekommen. Ein dichter Haufen in der Mitte ist beim Schneiden und Essen weniger praktisch als wenige locker verteilte Blätter.

Mitbacken hängt von Zeit und Hitze ab

Bei einer sehr kurzen Backung im heißen Pizzaofen wird Basilikum in manchen Rezepten bereits vor dem Einschießen aufgelegt. Das ist eine andere Behandlung als ein langer Durchgang im Haushaltsbackofen. Übertrage den Zeitpunkt deshalb nicht unabhängig vom gesamten Rezept.

Offen liegende Blätter können dunkel werden und austrocknen. Wenn du frisches grünes Basilikum möchtest oder deine Backzeit mehrere Minuten beträgt, ist die Zugabe danach der einfachere Einstieg. Ändere nicht die notwendige Garzeit des Bodens, nur um bereits aufgelegte Kräuter zu schonen.

Waschen, trocknen und spät zupfen

Verwende frische, unverdorbene Blätter. Wasche sie behutsam unter fließendem Wasser und tupfe sie mit einem sauberen Tuch trocken. Wasser auf den Blättern landet sonst zusätzlich auf dem fertigen Belag. Bereite diese kleine Menge vor, bevor die Pizza aus dem Ofen kommt.

Zupfe oder schneide erst kurz vor dem Verwenden, statt die Kräuter früh zu zerdrücken und feucht liegen zu lassen. Eine saubere scharfe Klinge ist ebenso brauchbar wie vorsichtiges Zupfen; entscheidend ist, die Blätter nicht unnötig zu quetschen.

Basilikum und Pesto getrennt dosieren

Einzelne Blätter liefern einen anderen Belag als Basilikumpesto. Pesto bringt zusätzlich Öl, meist Käse, Kerne und Knoblauch mit. Wenn du beides verwendest, reichen häufig wenige Blätter und kleine Tupfen Pesto auf der fertig gebackenen Pizza.

Getrocknetes Basilikum ist ebenfalls kein gleichartiger Ersatz für die frischen Blätter am Schluss. Verwende es gezielt als Würzung nach Rezept, etwa in einer Sauce. Eine große Menge trockener Kräuter nach dem Backen ergibt weder dieselbe Textur noch denselben frischen Eindruck.