Burrata hat eine weiche Füllung

Burrata besteht aus einer Mozzarellahülle mit einer Füllung aus Käsefäden und Sahne. Sie verhält sich deshalb anders als geriebener, feuchtigkeitsarmer Pizzakäse. Beim Öffnen verteilt sich die cremige Mitte; eine geschlossene Kugel liefert nicht automatisch Käse auf jedem Stück.

Du kannst sie in der Mitte aufsetzen und am Tisch öffnen oder portionsweise verteilen. Kleine Stücke eignen sich besonders, wenn mehrere Personen die Pizza teilen. Für eine vegetarische Variante wählst du eine entsprechend geeignete Burrata; Milch bleibt Bestandteil des Belags.

Erst den Boden backen, dann den Käse ergänzen

Backe die Pizza mit ihrer vorgesehenen Tomatenbasis und gegebenenfalls weiterem Belag fertig. Lege sie anschließend auf den Servierteller und gib die abgetropfte Burrata dazu. Ein paar Basilikumblätter und wenig Olivenöl reichen als Ergänzung, wenn du ihren Geschmack deutlich wahrnehmen möchtest.

Burrata darf auch Teil eines eigens dafür entwickelten Backrezepts sein. Die Empfehlung nach dem Backen ist also kein Verbot anderer Methoden. Für diesen einfachen Ablauf soll sie jedoch frisch und cremig bleiben, statt unter langer Hitze wie eine normale Käsedecke mitzubacken.

Flüssigkeit und Menge kontrollieren

Hebe die Burrata aus ihrer Verpackungsflüssigkeit und lass die äußere Flüssigkeit kurz ablaufen. Drücke die Füllung nicht trocken. Schütte das Verpackungswasser nicht mit auf die Pizza; eine nasse Mitte macht den bereits gebackenen Boden schnell weich.

Eine kleine Menge über mehrere Stücke verteilt kann praktischer sein als eine große Kugel nur im Zentrum. Wenn du zusätzlich Mozzarella mitbackst, reduziere dessen Menge passend zum Rezept, statt zwei volle Käsebeläge übereinanderzulegen. Die endgültige Menge richtet sich nach Pizzagröße, übrigen Zutaten und gewünschter Portion.

Kühl halten und direkt servieren

Bewahre Burrata nach Packungsangabe gekühlt auf und bereite nur die benötigte Menge vor. Langes Stehenlassen auf der Arbeitsplatte ist keine notwendige Vorbereitung. Entnimm sie erst kurz vor dem Fertigstellen der Pizza und verwende saubere Werkzeuge.

Serviere die belegte Pizza zügig, solange der Boden noch warm ist. Bleibt geöffnete Burrata übrig, verschließe und kühle sie zeitnah und beachte die Hinweise zum Verbrauch nach dem Öffnen. Eine allgemeine Zahl von Lagertagen passt nicht zuverlässig zu jedem Produkt und jedem Kühlverlauf.