Die Backfläche vorheizen
Ein Stein oder Stahl muss selbst heiß werden. Die Temperaturanzeige des Ofens sagt nur begrenzt etwas über die Backfläche aus. Orientiere dich für die Vorheizzeit an der Anleitung des Zubehörs und deines Ofens.
Lege das Zubehör vor dem Aufheizen ein. Prüfe Tragfähigkeit, Maße und zulässige Position. Eine schwere Platte darf nicht auf ungeeigneten Auszügen oder empfindlichen Flächen liegen.
Wärmeübertragung berücksichtigen
Stahl leitet Wärme schneller als ein typischer Pizzastein. Das kann im Haushaltsbackofen zu einer kräftigeren Bodenbräunung beitragen. Bei sehr hoher Hitze oder langer Backzeit kann der Boden entsprechend auch schneller zu dunkel werden.
Stein gibt Wärme langsamer ab und braucht schonende Behandlung. Ein kalter Stein im heißen Ofen oder kaltes Wasser auf einem heißen Stein kann zu Spannungen führen. Beachte die Pflegehinweise des Herstellers.
Oberhitze und Boden zusammenbringen
Ein heißer Boden allein reicht nicht, wenn der Belag oben blass bleibt. Die Einschubhöhe und gegebenenfalls die Grillfunktion beeinflussen das Verhältnis. Beobachte die erste Pizza und passe die Position nur im sicheren, abgekühlten Zustand an.
Backpapier hat eine Temperaturgrenze. Bei hohen Pizzatemperaturen gehört es nur dann in den Ofen, wenn die Herstellerangabe das ausdrücklich zulässt. Eine Schaufel hilft, den Teig direkt auf die Backfläche zu bringen.