Das Rezept

2 Portionenca. 35 Minuten

Zutaten

  • 180 g getrocknete Orecchiette
  • 300 g Cime di rapa, nach dem Putzen gewogen
  • 3 kleine Sardellenfilets in Öl, etwa 12 g abgetropft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Semmelbrösel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Prise Chiliflocken
  • Salz

Zubereitung

  1. Cime di rapa wie beschrieben putzen, gründlich waschen und längere zarte Stiele klein schneiden. Einen großen Topf Wasser erhitzen und leicht salzen.
  2. Gemüse 7 bis 10 Minuten kochen, bis Blätter und zarte Stiele weich sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und grob hacken. Kochwasser im Topf behalten.
  3. Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne erwärmen. Brösel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten und in eine Schale geben.
  4. Restlichen 1 EL Öl, angedrückten geschälten Knoblauch, Sardellen und Chili in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 2 bis 3 Minuten rühren und Sardellen zerdrücken. Knoblauch entfernen, Gemüse untermischen und Pfanne beiseitestellen.
  5. Orecchiette im erneut kochenden Gemüsewasser nach Packungsangabe bissfest garen. Eine Tasse Kochwasser auffangen, Pasta abgießen.
  6. Pasta mit Gemüse und zunächst 2 EL Kochwasser in der Pfanne 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze vermengen, bis alles heiß ist. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Abschmecken, auf zwei Teller verteilen und erst jetzt mit den Bröseln bestreuen.

Cime di rapa putzen und weich garen

Verwendet werden 300 Gramm geputzte Cime di rapa: zarte Blätter, kleine geschlossene Blütenstände und dünne, weiche Stielteile. Das Einkaufsgewicht eines ganzen Bundes liegt entsprechend höher. Entferne dicke holzige Stiele und beschädigte Blätter, wasche das Gemüse gründlich und schneide längere zarte Stiele in mundgerechte Stücke. Das Gemüse hat einen eigenen, leicht bitteren Geschmack. Gewöhnlicher Brokkoli ist eine mögliche Variante, ergibt aber nicht dasselbe Gericht.

Dieses Rezept verwendet getrocknete Orecchiette. Damit deren längere Kochzeit nicht zufällig mit der Gemüsegarzeit kollidiert, garst du die Cime di rapa zuerst und hebst sie aus dem Wasser. Danach kochst du die Pasta im selben Wasser nach ihrer Packungsangabe. Die Blätter dürfen weich sein; auch die zarten Stiele sollen sich gut beißen lassen. Sehr grobes Gemüse kann länger als die genannten sieben bis zehn Minuten benötigen.

Sardellenöl und Brösel getrennt zubereiten

Die Sardellenfilets werden bei kleiner Hitze im Öl zerdrückt, bis sie weitgehend zerfallen. Sie würzen die Pasta, ohne als große Fischstücke aufzutauchen. Der Knoblauch bleibt als angedrückte Zehe im Öl und wird danach entfernt. Brate ihn nicht dunkel, sonst überdeckt sein bitterer Geschmack das Gemüse. Gib zunächst nur eine kleine Prise Chiliflocken hinzu und schmecke später nach Bedarf kräftiger ab.

Röste die Brösel separat und halte sie trocken bereit. In der Pfanne würden sie früh die Flüssigkeit aufnehmen und ihre knusprige Struktur verlieren. Zum Vermengen von Pasta und Gemüse brauchst du zunächst nur zwei Esslöffel Kochwasser; weitere kommen bei Bedarf dazu. Salze zurückhaltend, weil die Sardellen bereits Würze liefern. Das Gericht enthält Fisch. Wer für Gäste kocht, sollte diese Zutat auch dann berücksichtigen, wenn sie im fertigen Öl kaum noch zu sehen ist.