Das Rezept

2 Portionenca. 30 Minuten

Zutaten

  • 180 g Fusilli
  • 300 g geputzter Brokkoli
  • 20 g ungewürzte Brotbrösel
  • 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Brokkoli waschen. Röschen etwa zwei Zentimeter groß schneiden; zarten geschälten Strunk in fünf Millimeter dünne Scheiben teilen.
  2. Gemüse in Salzwasser sechs bis acht Minuten gabelweich kochen. Herausheben, Wasser aufbewahren und darin anschließend die Fusilli knapp bissfest garen.
  3. Während das Gemüse kocht, Brösel in einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Auf einen Teller geben.
  4. Knoblauch im übrigen Öl dreißig Sekunden sanft erwärmen. Zwei Drittel des Brokkolis mit drei Esslöffeln Kochwasser zufügen, zerdrücken und zugedeckt etwa fünf Minuten bei kleiner Hitze garen.
  5. Vor dem Abgießen der Pasta eine Tasse Kochwasser auffangen. Fusilli und übrige Röschen in der Sauce kurz fertig garen; bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf zwei Teller verteilen, geröstete Brösel darübergeben und direkt servieren.

Brokkoli nach der Stückgröße vorbereiten

Wiege für zwei Portionen 300 g geputzten Brokkoli ab. Schneide die Röschen auf ungefähr zwei Zentimeter Größe. Einen zarten Strunk kannst du mitverwenden: Entferne die feste äußere Schicht und schneide das Innere in etwa fünf Millimeter dünne Scheiben. Große feste Strunkstücke würden länger brauchen als die kleinen Röschen. Koche das vorbereitete Gemüse sechs bis acht Minuten in Salzwasser, bis es sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt. Verlängere bei Bedarf etwas.

Hebe den Brokkoli mit einer Schaumkelle heraus und behalte das Wasser im Topf. Darin kochst du anschließend 180 g Fusilli. Lege ungefähr ein Drittel der Röschen für den Abschluss beiseite. Der Rest wird in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und etwas Kochwasser weich zerdrückt. Ein Mixer ist dafür nicht nötig. Die Sauce darf kleine Stücke behalten und soll sich in den Windungen der Nudeln verteilen.

Brösel erst auf dem Teller dazugeben

Röste 20 g ungewürzte Brotbrösel in einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa zwei bis drei Minuten. Rühre häufig und nimm sie heraus, sobald sie goldbraun sind. In einer heißen Pfanne würden sie nachdunkeln. Bereite sie während des Gemüsekochens zu und verwende dieselbe Pfanne anschließend für die Sauce. Damit bleiben die Brösel trocken, bis die Pasta fertig ist.

Erwärme eine fein gehackte Knoblauchzehe im zweiten Esslöffel Öl etwa dreißig Sekunden sanft, ohne sie zu bräunen. Gib den Brokkoli für die Sauce und drei Esslöffel Kochwasser dazu, zerdrücke ihn und lasse alles ungefähr fünf Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Mische die knapp bissfesten Fusilli und die übrigen Röschen unter. Nach kurzem Fertiggaren schmeckst du mit Pfeffer, Salz und einem Teelöffel Zitronensaft ab. Die Brösel kommen unmittelbar vor dem Essen darüber. In der Sauce würden sie rasch weich werden.