Das Rezept

2 Portionenca. 20 Minuten

Zutaten

  • 180 g Linguine
  • 1 Zitrone mit essbarer Schale: 1 TL Abrieb, zunächst 1 EL Saft
  • 30 g Butter
  • 35 g Parmesan, fein gerieben
  • 50 ml heißes Pastawasser, zusätzlich etwas nach Bedarf
  • 4 Basilikumblätter
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Zitrone waschen und trocknen. Einen Teelöffel gelbe Schale fein abreiben, Saft separat auspressen. Parmesan fein reiben.
  2. Linguine in Salzwasser knapp bissfest kochen. Eine Tasse Kochwasser vor dem Abgießen auffangen.
  3. Butter bei kleiner Hitze schmelzen, Abrieb dreißig Sekunden darin erwärmen. Einen Esslöffel Zitronensaft und 50 ml heißes Kochwasser zugeben.
  4. Linguine in der Pfanne etwa eine Minute fertig garen und dabei schwenken. Bei Bedarf esslöffelweise Kochwasser ergänzen.
  5. Vom Herd nehmen, etwa dreißig Sekunden warten und Parmesan portionsweise unterheben. Die Sauce soll nicht mehr kochen.
  6. Mit Pfeffer, Salz und bei Bedarf ein bis zwei weiteren Teelöffeln Zitronensaft abschmecken. Basilikum zerrupfen, darübergeben und sofort servieren.

Schale und Saft getrennt dosieren

Verwende eine Zitrone mit zum Verzehr geeigneter Schale. Wasche sie gründlich und trockne sie ab. Reibe zunächst einen Teelöffel der gelben äußeren Schicht fein ab; die weiße Schicht darunter soll möglichst an der Frucht bleiben. Presse den Saft separat aus und entferne die Kerne. Für zwei Portionen beginnt dieses Rezept mit einem Esslöffel Saft. Weitere ein bis zwei Teelöffel kannst du nach dem Probieren ergänzen.

Diese getrennte Dosierung hält die Sauce anpassbar: Mehr Abrieb verstärkt das Zitronenaroma, mehr Saft vor allem die Säure. Eine sehr große oder saftige Frucht muss deshalb nicht vollständig in die Pfanne. Reibe 35 g Parmesan frisch und möglichst fein. Grobe Stücke verteilen sich in der kurzen verbleibenden Zeit schlechter. Bereite alles vor, bevor die Pasta gar ist.

Mit wenig Hitze eine geschmeidige Sauce bilden

Lasse 30 g Butter in einer breiten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Erwärme den Abrieb darin etwa dreißig Sekunden, ohne die Butter zu bräunen. Gib einen Esslöffel Zitronensaft und 50 ml heißes Pastawasser hinzu. Schwenke die Pfanne kurz und gib die knapp bissfesten Linguine dazu. Nach etwa einer Minute sollen die Nudeln fertig gegart und glänzend überzogen sein. Weitere Flüssigkeit kommt nur nach Bedarf dazu.

Nimm die Pfanne vom Herd, warte etwa dreißig Sekunden und mische den Parmesan portionsweise unter. Die Sauce soll nicht mehr sprudelnd kochen. Wird sie klebrig oder zu dick, helfen ein bis zwei Esslöffel warmes Kochwasser und ruhiges Vermengen. Pfeffere, probiere und passe erst danach Salz und Zitronensaft an. Etwas zerrupftes Basilikum passt zum Schluss dazu. Serviere unmittelbar; beim Stehen zieht die Sauce weiter an.