Das Rezept

2 Portionenca. 35 Minuten

Zutaten

  • 180 g getrocknete Tagliatelle
  • 300 g braune Champignons
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 10 g Butter
  • 100 ml Sahne mit etwa 30 % Fett
  • 50 ml Wasser, zusätzlich Pastawasser nach Bedarf
  • 2 EL gehackte glatte Petersilie
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Champignons putzen und trocken in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Schalotte würfeln, Knoblauch hacken. Nudelwasser aufsetzen.
  2. Die Hälfte der Pilze mit der Hälfte des Öls in einer breiten Pfanne etwa vier bis fünf Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.
  3. Hitze reduzieren. Butter in der Pfanne schmelzen, Schalotte zwei Minuten anschwitzen, Knoblauch dreißig Sekunden mitgaren.
  4. Pilze zurückgeben, Sahne und 50 ml Wasser ergänzen. Drei bis fünf Minuten bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Währenddessen Tagliatelle nach Packungszeit knapp bissfest kochen. Eine Tasse Kochwasser auffangen und Pasta abgießen.
  6. Tagliatelle in der Sauce kurz fertig garen. Bei Bedarf Pastawasser esslöffelweise ergänzen. Petersilie unterheben, abschmecken und sofort servieren.

Pilze in einer breiten Pfanne bräunen

Für zwei Portionen brauchst du 300 g braune Champignons aus dem Handel. Entferne Erde und trockene Stielenden. Wenn du sie kurz abspülst, trockne sie anschließend gründlich. Schneide sie in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben. Dieses Rezept ist auf Champignons ausgelegt; andere Pilzarten können andere Vorbereitungs- und Garbedingungen haben. Eine breite Pfanne von ungefähr 28 Zentimetern erleichtert das Braten ohne große übereinanderliegende Haufen.

Brate jeweils die Hälfte der Pilze mit der Hälfte eines Esslöffels Öl bei mittlerer bis kräftiger Hitze. Lasse ihnen zunächst etwas Kontakt zur Pfanne, bevor du wendest. Nach etwa vier bis fünf Minuten pro Portion sollten ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft und goldbraune Stellen sichtbar sein. Passe Hitze und Zeit an deine Pfanne an; schwarze Ränder sind nicht das Ziel. Nimm beide Portionen nach dem Braten heraus.

Die Sauce erst nach dem Anbraten aufbauen

Reduziere die Hitze und schmelze zehn Gramm Butter in derselben Pfanne. Dünste eine fein gewürfelte kleine Schalotte etwa zwei Minuten darin an und gib eine gehackte Knoblauchzehe für weitere dreißig Sekunden dazu. Bringe die Pilze zurück in die Pfanne. Ergänze 100 ml Sahne und 50 ml Wasser und lasse die Sauce bei kleiner Hitze drei bis fünf Minuten leicht köcheln. Sie soll etwas andicken, aber flüssig genug bleiben, um die Nudeln zu umhüllen.

Koche während der Pfannenarbeit 180 g getrocknete Tagliatelle knapp bissfest; richte den Start nach ihrer Packungszeit, damit sie zur Sauce fertig werden. Frische Nudeln hätten eine andere Menge und Garzeit. Hebe die Tagliatelle vorsichtig unter die Sauce und lasse sie kurz fertig garen. Mit aufgefangenem Pastawasser kannst du die Konsistenz esslöffelweise lockern. Petersilie kommt erst zum Schluss dazu. Dieses Rezept verwendet weder Mehlschwitze noch Brühe; die Rahmsauce bleibt dadurch unkompliziert nachzuwürzen.