Das Rezept

2 Portionenca. 25 Minuten

Zutaten

  • 180 g Fusilli
  • 60 g Walnusskerne
  • 15 g helles Brot ohne Kruste
  • 50 ml Milch
  • 15 g Parmesan, fein gerieben
  • ¼ kleine Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Prise getrockneter Majoran, Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Salzwasser für die Fusilli erhitzen. Brot würfeln und mit der gesamten Milch etwa 5 Minuten einweichen, bis es durchgehend weich ist.
  2. Walnüsse auf Schalenreste prüfen. 10 g grob hacken und zum Bestreuen beiseitestellen. Knoblauch schälen, Parmesan fein reiben.
  3. Fusilli nach Packungszeit bissfest kochen. Währenddessen übrige 50 g Walnüsse, Brot samt Milch, 10 g Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Majoran in einem kleinen Zerkleinerer zu einer feinen, leicht körnigen Creme mixen.
  4. Eine Tasse Kochwasser auffangen. Walnusscreme in einer großen Schüssel mit zunächst 3 EL heißem Kochwasser glattrühren.
  5. Fusilli abgießen und sofort unterheben. Weiteres Kochwasser esslöffelweise ergänzen, bis die Sauce geschmeidig an der Pasta haftet.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit den zurückgelegten 10 g Walnüssen und übrigen 5 g Parmesan bestreuen, sofort servieren.

Walnusskerne und Brot passend vorbereiten

Wiege 60 Gramm ausgelöste Walnusskerne ab, keine Nüsse mit Schale. Kontrolliere sie auf kleine Schalenreste. Für diese schnelle Variante bleiben die feinen braunen Häutchen an den Kernen. Ihr Geschmack gehört zur Sauce. Verwende frisch und angenehm riechende Kerne; ranzig oder muffig gewordene Nüsse lassen sich durch Knoblauch und Käse nicht verbessern. Zehn Gramm der Kerne werden nur grob gehackt und später über die Teller gestreut.

Das Brot dient als Bindung. Nimm 15 Gramm helles Brot ohne Kruste, gern vom Vortag, aber ohne Anzeichen von Verderb. Schneide es klein und lasse es fünf Minuten in 50 Millilitern Milch weich werden. Die gesamte Mischung kommt in den Zerkleinerer, es wird nichts ausgedrückt. Sehr trockenes Brot braucht eventuell länger. Drücke ein Stück mit einer Gabel: Es soll vollständig weich sein. Das ist eine eigene kleine Saucenmenge für Trockenpasta, keine vollständige Anleitung für gefüllte ligurische Pasta.

Die Konsistenz erst mit der Pasta fertig einstellen

Die übrigen 50 Gramm Walnüsse werden mit Brot, Milch, zehn Gramm Parmesan, Öl, wenig Knoblauch und einer kleinen Prise Majoran gemixt. Eine Viertelzehe ist bewusst ein zurückhaltender Anfang, weil roher Knoblauch deutlich hervortritt. Ein kleiner Zerkleinerer erfasst diese Menge besser als ein sehr großer Behälter. Arbeite mit kurzen Impulsen und schiebe haftende Stücke nur bei ausgeschaltetem Gerät herunter. Feine Nusspartikel dürfen bleiben; grobe harte Stücke sollen in der Sauce nicht dominieren.

Verrühre die fertige Mischung in einer großen Schüssel zunächst mit drei Esslöffeln heißem Kochwasser. Gib dann die bissfesten Fusilli hinein. Die Sauce zieht beim Vermengen an, deshalb weiteres Wasser esslöffelweise bereithalten. Auf kräftiges Kochen oder Braten kannst du verzichten: Heiße Nudeln und Kochwasser erwärmen die vorbereitete Sauce. Die fertige Pasta soll cremig umhüllt sein und nicht in einer festen Nussmasse zusammenkleben. Erst jetzt Salz und Pfeffer abschmecken, mit den übrigen Kernen und dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort essen.