Das Rezept
Zutaten
- 180 g Penne rigate
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose, mit Saft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ¼ TL Chiliflocken, nach Geschmack mehr
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
- Salz für Kochwasser und Sauce
Zubereitung
- Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Öl in einer breiten Pfanne erwärmen. Knoblauch und zunächst ¼ TL Chili etwa eine Minute sanft erhitzen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
- Tomaten zugeben und fünfzehn bis zwanzig Minuten offen leicht köcheln lassen. Nach einigen Minuten probieren und die Schärfe bei Bedarf erhöhen.
- Penne in Salzwasser knapp bissfest kochen. Eine Tasse Kochwasser auffangen, dann Pasta abgießen.
- Penne mit zwei bis drei Esslöffeln Kochwasser etwa eine Minute in der Sauce schwenken. Konsistenz mit weiterem Wasser oder kurzem Einkochen anpassen.
- Hitze ausschalten, Petersilie untermischen, mit Salz abschmecken und sofort auf zwei Teller verteilen.
Knoblauch und Chili sanft im Öl erwärmen
Für zwei Portionen reichen 180 g Penne rigate und eine Dose Tomaten mit 400 g Inhalt. Zerdrücke ganze geschälte Tomaten mit einer Gabel; ihren Saft verwendest du mit. Eine breite Pfanne gibt der Sauce genug Fläche zum Einkochen und bietet später Platz für die Pasta. Schneide eine Knoblauchzehe in dünne Scheiben und halte die Tomaten griffbereit, bevor du das Öl erwärmst.
Beginne mit einem Viertel Teelöffel Chiliflocken. Ihre Schärfe unterscheidet sich stark je nach Produkt. Erwärme Knoblauch und Chili bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa eine Minute in zwei Esslöffeln Olivenöl. Der Knoblauch soll duften und hell bleiben. Gib dann die Tomaten dazu. Lass die Sauce ungefähr fünfzehn bis zwanzig Minuten sanft offen köcheln. Erst nach einigen Minuten probierst du und ergänzt bei Bedarf weitere Chili. So lässt sich die Menge schrittweise deinem Geschmack anpassen.
Pasta und Sauce in der Pfanne fertigstellen
Koche die Penne in gesalzenem Wasser und beginne ungefähr zwei Minuten vor der Packungszeit mit dem Probieren. Nimm sie etwas vor der gewünschten Bissfestigkeit heraus, weil sie in der Sauce noch etwa eine Minute weitergaren. Behalte vorher eine Tasse Kochwasser zurück. Gib zunächst nur zwei bis drei Esslöffel davon in die Pfanne und schwenke alles gründlich. Die Sauce soll an den Rillen haften und sich auch in den Röhren verteilen.
Bleibt eine dünne rote Flüssigkeit am Pfannenboden stehen, lasse sie unter Rühren kurz einkochen. Wirkt die Pasta dagegen trocken, ergänze weiteres Kochwasser esslöffelweise. Schalte die Hitze aus und mische einen Esslöffel gehackte glatte Petersilie unter. Schmecke jetzt mit Salz ab und serviere sofort. Das Grundrezept kommt ohne Käse aus. Wenn du welchen ergänzen möchtest, probiere die Sauce erst zusammen mit dem Käse, bevor du zusätzlich salzt.