Das Rezept

2 Portionenca. 30 Minuten

Zutaten

  • 180 g Spaghetti
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 50 g dunkle Oliven, entsteint und abgetropft
  • 10 g Kapern, abgetropft
  • 3 kleine Sardellenfilets in Öl, etwa 12 g abgetropft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Prise Chiliflocken
  • 1 EL gehackte glatte Petersilie
  • Salz nach Bedarf

Zubereitung

  1. Oliven halbieren und auf Steine prüfen. Kapern bei Bedarf abspülen beziehungsweise nach Packungsangabe entsalzen. Sardellen fein hacken, Knoblauch dünn schneiden.
  2. Öl, Knoblauch und Chili etwa eine Minute sanft erwärmen. Sardellen zugeben und unter Rühren kurz zerfallen lassen.
  3. Tomaten ergänzen und ungefähr fünfzehn Minuten offen leicht köcheln. Oliven und Kapern in den letzten fünf Minuten zugeben.
  4. Spaghetti in zurückhaltend gesalzenem Wasser knapp bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen.
  5. Pasta mit zunächst zwei Esslöffeln Kochwasser etwa eine Minute in der Sauce schwenken. Falls nötig weiteres Wasser sparsam ergänzen.
  6. Hitze ausschalten, Petersilie unterheben und erst jetzt mit einem Bissen Pasta auf Salz prüfen. Sofort servieren.

Salzige Zutaten vor dem Kochen vorbereiten

Verwende für zwei Portionen 180 g Spaghetti, 50 g entsteinte dunkle Oliven und 10 g kleine Kapern. Die Mengen gelten abgetropft. Halbiere die Oliven, damit du zugleich übersehene Steine bemerkst. Kapern in Lake kannst du kurz abspülen; in Salz eingelegte Kapern brauchen gründlicheres Entsalzen nach Packungsangabe. Ihre Intensität bestimmt mit, wie viel zusätzliches Salz die Sauce später verträgt.

Drei kleine Sardellenfilets in Öl, zusammen ungefähr 12 g, werden fein gehackt. Sie lösen sich beim sanften Erwärmen weitgehend in der Sauce auf und würzen sie. Verwende dafür Sardellenfilets aus dem Glas oder der Dose, keine frischen ganzen Fische. Diese Fassung enthält Fisch. Für eine Variante ohne Sardellen kannst du sie weglassen und am Ende erneut abschmecken; der Geschmack verändert sich dabei. Eine zusätzliche große Portion Kapern ist nicht automatisch nötig.

Die Sauce einkochen und mit Pasta verbinden

Erwärme eine fein geschnittene Knoblauchzehe mit zwei Esslöffeln Olivenöl und einer kleinen Prise Chiliflocken. Nach etwa einer Minute kommen die Sardellen dazu. Rühre sie bei mäßiger Hitze kurz, bis sie zerfallen, und gib 400 g stückige Tomaten hinzu. Lass die Sauce ungefähr fünfzehn Minuten sanft offen köcheln. Oliven und Kapern kommen für die letzten fünf Minuten dazu. Der Knoblauch soll dabei nicht dunkel angebraten werden.

Koche die Spaghetti knapp bissfest und halte etwas Kochwasser zurück. Schwenke sie ungefähr eine Minute mit der Sauce und zunächst zwei Esslöffeln Kochwasser. Die Sauce darf kräftig schmecken, soll aber keine salzige Paste sein. Prüfe deshalb erst mit einem Bissen Pasta, ob weiteres Salz fehlt. Hebe nach dem Ausschalten einen Esslöffel gehackte Petersilie unter. Reiche das Gericht direkt aus der Pfanne; die langen Nudeln nehmen beim Warten weiter Flüssigkeit auf.