Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 30 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 100 g Brokkoli, geputzt
  • 50 g Ricotta, abgesetzte Molke abgegossen
  • 60 g Mozzarella, gut abgetropft
  • ½ kleine Knoblauchzehe
  • 1 TL Olivenöl
  • ¼ TL fein abgeriebene Zitronenschale, zum Verzehr geeignet
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, geeigneten Stein oder Stahl nach Vorgaben erhitzen. Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Brokkoli in etwa 2 cm kleine Röschen teilen, dicke Stiele dünn schneiden. 2 Minuten in kochendem Wasser vorgaren, abgießen, ausbreiten, abkühlen und gut trocken tupfen.
  3. Röschen mit dem Öl benetzen. Ricotta mit fein geriebenem Knoblauch, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Mozzarella zerkleinern.
  4. Teig auf 28 bis 30 cm öffnen, auf eine leicht bestäubte Schaufel legen und Gleitfähigkeit prüfen. Ricotta dünn verstreichen, Mozzarella und Brokkoli verteilen.
  5. Etwa 8 bis 12 Minuten backen und ab Minute sechs beobachten. Boden durchbacken lassen, ohne die Brokkolispitzen zu verbrennen.
  6. Herausnehmen, mit wenig Zitronenabrieb ergänzen, schneiden und servieren.

Kleine Röschen kurz vorgaren

Wiege 100 g geputzten Brokkoli ab und teile ihn in kleine Röschen von ungefähr zwei Zentimetern. Dicke Stielstücke schneidest du dünner, damit sie ähnlich schnell garen. Gib das Gemüse für etwa zwei Minuten in kochendes Wasser. Es soll noch Biss haben, aber nicht mehr vollständig roh sein. Gieße es ab und breite es auf einem sauberen Tuch oder Küchenpapier aus. Lasse den Brokkoli abkühlen und tupfe ihn trocken. Wasser, das zwischen den Röschen hängen bleibt, würde später in die Ricottacreme laufen.

Große ganze Brokkolikronen sind auf einer dünnen Pizza unpraktisch. Die Spitzen können dunkel werden, während der Stiel noch fest ist. Mit kleinen Stücken verteilst du den Belag gleichmäßiger und kannst die Pizza leichter schneiden. Vermische die trockenen Röschen mit einem Teelöffel Olivenöl. Das Öl soll sie nur leicht benetzen. Die Mitte braucht keine geschlossene Gemüsedecke: Zwischenräume lassen den Käse sichtbar und verhindern hohe Belaghaufen.

Die weiße Grundlage dünn verstreichen

Rühre 50 g Ricotta mit einer halben kleinen fein geriebenen Knoblauchzehe, wenig Salz und Pfeffer glatt. Verstreiche die Creme vorsichtig auf dem geöffneten Teig und ergänze 60 g gut abgetropften Mozzarella. Knoblauchstücke sollen in der Creme liegen und nicht lose obenauf verbrennen. Verwende eine Zitrone mit zum Verzehr geeigneter Schale. Ein Viertelteelöffel fein geriebener gelber Schale wird erst nach dem Backen über die Pizza gestreut; Zitronensaft gehört in dieser Variante nicht dazu.

Die Zeitangabe beginnt mit einem fertig gereiften Teigling. Vorheizen und Teigvorbereitung kommen hinzu. Behalte im Ofen die Brokkolispitzen im Blick und prüfe zusätzlich die Unterseite. Dunkle Spitzen allein sagen noch nichts über den Garzustand des Bodens. Wenn dein Ofen oben besonders stark heizt, passt gegebenenfalls eine etwas tiefere Einschubhöhe besser. Serviere die Pizza unmittelbar. Als Variante kannst du einige Chiliflocken nach dem Backen auf einzelne Stücke geben, ohne die gesamte Pizza scharf zu machen.