Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 30 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 100 g frischer Babyspinat
  • 60 g Ricotta, abgesetzte Molke abgegossen
  • 50 g Mozzarella, gut abgetropft
  • ½ kleine Knoblauchzehe
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 kleine Prise Muskat
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, geeigneten Stein oder Stahl nach Vorgaben erhitzen. Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Spinat waschen, feste Stiele entfernen. Knoblauch fein hacken und im Öl kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat zugeben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen.
  3. Im Sieb abkühlen, vorsichtig ausdrücken und grob schneiden. Ricotta mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.
  4. Teig auf 28 bis 30 cm öffnen, auf die leicht bestäubte Schaufel legen und Gleitfähigkeit prüfen. Mozzarella, Spinat und kleine Ricottakleckse verteilen.
  5. Etwa 8 bis 12 Minuten backen, ab Minute sechs kontrollieren. Unterseite durchbacken lassen und Spinat vor zu starker Bräunung schützen.
  6. Herausnehmen, kurz ausdampfen lassen, schneiden und servieren.

Spinat abkühlen lassen und ausdrücken

Wiege 100 g frischen Babyspinat ab, wasche ihn und entferne feste Stiele. Er fällt beim Garen deutlich zusammen. Erwärme einen Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne und gib eine halbe fein gehackte Knoblauchzehe kurz dazu. Sobald sie duftet, kommt der Spinat hinein. Wende die Blätter bei mittlerer Hitze, bis sie nach ungefähr zwei bis drei Minuten zusammengefallen sind. Der Knoblauch soll dabei nicht dunkel werden. Gib alles in ein Sieb und lasse es so weit abkühlen, dass du den Spinat gut anfassen kannst.

Drücke die abgekühlten Blätter vorsichtig aus und schneide sie grob. Dieser Schritt verhindert eine Wasserpfütze zwischen Käse und Teig. Verteile den Spinat später in kleinen lockeren Nestern. Ein zusammenhängender nasser Ball in der Mitte beschwert den Boden und lässt sich beim Essen schlecht teilen. Tiefgekühlter Spinat ist grundsätzlich eine andere Ausgangsmenge: Die hier genannten 100 g beziehen sich auf frische ungegarte Blätter. Für diesen Ablauf bleibst du zunächst bei der frischen Variante.

Ricotta als kleine Kleckse verteilen

Verwende 60 g Ricotta und 50 g gut abgetropften Mozzarella. Gieße beim Ricotta sichtbar abgesetzte Molke ab. Würze ihn mit wenig Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Er wird nicht flächig dick verstrichen, sondern in kleinen Portionen zwischen dem Spinat verteilt. Mozzarella schmilzt dazwischen und verbindet den Belag. Diese Pizza bekommt keine Tomatensauce; die milden Käse und der Spinat bestimmen ihren Geschmack.

Der Teigling soll bereits gereift und backbereit sein. Seine Vorbereitung und die Vorheizzeit sind zusätzlich einzuplanen. Forme einen gleichmäßig dünnen Boden mit schmalem Rand und belege ihn zügig. Kontrolliere im Ofen besonders die Spinatränder: Sie dürfen leicht rösten, sollen aber nicht schwarz und trocken werden. Wenn der Belag früh dunkel wird, während die Unterseite noch weich ist, braucht deine Backfläche beim nächsten Durchgang mehr Vorheizzeit oder eine passendere Position. Serviere direkt nach dem Backen.