Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 35 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 80 g frische rohe Salsiccia ohne Hülle
  • 60 g zerdrückte Tomaten
  • 65 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 1 TL Olivenöl
  • ⅛ TL Fenchelsamen, nur wenn die Wurst nicht bereits mit Fenchel gewürzt ist
  • 3 bis 5 Basilikumblätter
  • Salz nach Bedarf
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, geeigneten Stein oder Stahl nach Herstellerangaben erhitzen. Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Salsiccia in etwa 1 cm kleine Stücke teilen. Im Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden ungefähr 6 bis 8 Minuten vollständig garen; mindestens 70 °C für 2 Minuten auch im Kern der größten Stücke erreichen. Bei Bedarf länger garen.
  3. Optional zerstoßene Fenchelsamen in der letzten Minute mitbraten. Wurst auf einen sauberen Teller heben, Pfannenfett zurücklassen und kurz abkühlen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Brät reinigen.
  4. Tomaten zurückhaltend salzen, Mozzarella zerkleinern. Teig auf 28 bis 30 cm öffnen und auf einer leicht bestäubten Schaufel Gleitfähigkeit prüfen. Tomate, Käse und gegarte Salsiccia verteilen.
  5. Etwa 8 bis 12 Minuten backen, ab Minute sechs kontrollieren. Boden durchbacken lassen.
  6. Mit Basilikum ergänzen, schneiden und direkt servieren.

Salsiccia vor dem Belegen vollständig garen

Wiege 80 g frische rohe Salsiccia ohne Hülle ab. Teile die Masse in kleine Stücke von ungefähr einem Zentimeter. Gib sie mit einem Teelöffel Olivenöl in eine Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden. Plane ungefähr sechs bis acht Minuten ein, abhängig von Pfanne und Stückgröße. Die Bräunung außen reicht als Garprüfung nicht aus. Auch im Inneren der größten Stücke müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden; ein geeignetes dünnes Einstichthermometer hilft beim Prüfen.

Nimm die vollständig gegarten Stücke mit einem Löffel aus der Pfanne und lasse überschüssiges Fett zurück. Lege sie auf einen sauberen Teller und lasse sie kurz abkühlen, während du den übrigen Belag vorbereitest. Rohes Wurstbrät bleibt bis zur Verarbeitung gekühlt. Wasche Hände und verwendete Werkzeuge nach dem Kontakt damit, bevor du den Teig oder fertige Zutaten anfasst. Auf die Pizza kommt in diesem Ablauf ausschließlich bereits durchgegarte Salsiccia.

Fenchel dosieren und den Boden leicht belegen

Prüfe die Zutaten beziehungsweise Würzung der Salsiccia. Enthält sie bereits Fenchel, brauchst du die zusätzliche Menge nicht. Ansonsten zerdrückst du einen Achtelteelöffel Fenchelsamen leicht im Mörser und gibst ihn für die letzte Minute des Bratens zur Wurst. So bleibt das Aroma dosiert. Eine ganze Fenchelknolle ist für dieses Rezept nicht vorgesehen. Für die Grundlage reichen 60 g zerdrückte Tomaten und 65 g gut abgetropfter Mozzarella.

Salze die Tomaten erst vorsichtig, nachdem du die gegarte Wurst probiert hast. Verteile die Salsicciastücke einzeln zwischen dem Käse, statt sie in der Mitte anzuhäufen. Die Zeitangabe setzt einen backbereiten Teigling voraus; Teigherstellung und Vorheizen kommen hinzu. Prüfe im Ofen sowohl den Rand als auch die Unterseite. Die Wurst soll heiß werden und leicht nachrösten, ohne auszutrocknen. Einige Basilikumblätter kommen zum Schluss dazu. Für mehr Schärfe kannst du am Tisch einzelne Stücke mit Chiliflocken ergänzen.