Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 35 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 120 g rote und gelbe Paprika, geputzt
  • 25 g schwarze Oliven, entsteint und abgetropft
  • 70 g zerdrückte Tomaten
  • 65 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Wasser zum Vorgaren
  • ¼ TL getrockneter Oregano
  • Salz nach Bedarf
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Geeigneten Stein oder Stahl nach Herstellerangaben erhitzen, Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Paprika etwa 5 mm breit schneiden. Mit Öl und 1 EL Wasser bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, zunächst etwa die Hälfte der Zeit zugedeckt. Gelegentlich wenden und zum Schluss offen alle Flüssigkeit verdampfen lassen.
  3. Paprika abkühlen. Oliven halbieren, auf Steinreste prüfen und trocken tupfen. Tomaten vorsichtig salzen, Mozzarella zerkleinern.
  4. Teig auf 28 bis 30 cm öffnen und auf einer leicht bestäubten Schaufel Gleitfähigkeit prüfen. Tomate, Mozzarella, Paprika und Oliven verteilen.
  5. Etwa 8 bis 12 Minuten backen, ab Minute sechs prüfen. Unterseite durchbacken lassen.
  6. Herausnehmen, Oregano darüberstreuen, schneiden und servieren.

Paprika in der Pfanne weich werden lassen

Wiege insgesamt 120 g geputzte Paprika ab, nach Wunsch je zur Hälfte rot und gelb. Entferne Kerne und weiße Innenhäute. Schneide das Fruchtfleisch in ungefähr fünf Millimeter breite Streifen. Erhitze einen Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne und gare die Streifen bei mittlerer Hitze etwa acht bis zehn Minuten. Gib einen Esslöffel Wasser dazu und lege für die erste Hälfte der Zeit einen Deckel auf. Rühre gelegentlich um, damit die Stücke gleichmäßig weich werden.

Nimm anschließend den Deckel ab und lasse die Flüssigkeit vollständig verdampfen. Die Paprika soll biegsam sein und einzelne gebräunte Stellen haben, aber nicht zerfallen. Breite sie auf einem Teller zum Abkühlen aus. Das Vorgaren verkürzt nicht nur den Weg zu weichem Gemüse; es verhindert auch, dass eine große Menge austretender Flüssigkeit erst auf der Pizza landet. Verzichte beim Belegen auf den Pfannensaft, falls sich während des Abkühlens noch etwas sammelt.

Oliven entsteinen und die Sauce zurückhaltend salzen

Für eine Pizza genügen 25 g schwarze entsteinte Oliven, gewogen ohne Lake. Halbiere sie und kontrolliere dabei, dass keine Steinreste geblieben sind. Tupfe sie trocken. Bei sehr salzigen Oliven kannst du sie vorher kurz abspülen. Die 70 g zerdrückten Tomaten brauchen deshalb zunächst nur wenig zusätzliches Salz. Dazu kommen 65 g gut abgetropfter Mozzarella. Die Oliven werden zwischen den Paprikastreifen verteilt, damit jeder Abschnitt etwas davon bekommt.

Ein Viertelteelöffel getrockneter Oregano reicht als Abschluss. Streue ihn nach dem Backen auf die heiße Pizza, damit er nicht während der gesamten Backzeit obenauf liegt. Du kannst den Belag mild lassen oder einzelne Stücke am Tisch mit Chili ergänzen. Die angegebenen 35 Minuten setzen einen gereiften Teigling voraus; Teigherstellung und Vorheizen kommen hinzu. Öffne den Teig gleichmäßig dünn und lasse einen schmalen Rand frei. Eine lockere Lage Gemüse backt auf diesem Boden besser als eine dicht gefüllte Mitte.