Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 25 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 100 g grüner Spargel, geputzt
  • 50 g Ricotta, abgesetzte Molke abgegossen
  • 60 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 1 TL Olivenöl
  • ¼ TL fein geriebene Zitronenschale, zum Verzehr geeignet
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, geeigneten Stein oder Stahl nach Herstellerangaben erhitzen. Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Geputzten Spargel waschen, trocknen und längs in etwa 2 mm dünne Streifen schneiden. Spitzen längs halbieren, lange Streifen bei Bedarf kürzen. Mit dem Öl vermischen.
  3. Ricotta mit wenig Salz und Pfeffer verrühren. Mozzarella zerkleinern.
  4. Teig auf etwa 28 bis 30 cm öffnen und auf einer leicht bestäubten Schaufel auf Gleitfähigkeit prüfen. Ricotta dünn verteilen, Mozzarella und Spargel locker auflegen.
  5. Ungefähr 8 bis 12 Minuten backen, ab Minute sechs kontrollieren. Spargelspitzen und Unterseite gleichzeitig im Blick behalten.
  6. Herausnehmen, mit Zitronenschale bestreuen, schneiden und sofort servieren.

Grünen Spargel längs dünn schneiden

Verwende 100 g geputzten grünen Spargel. Entferne zuerst die holzigen Enden und schäle bei Bedarf das feste untere Drittel. Schneide die Stangen längs in ungefähr zwei Millimeter dünne Streifen. Bei dickeren Stangen gelingt das mit einem Sparschäler, während die Stange flach auf dem Brett liegt. Halbiere die Spitzen längs. Sehr lange Streifen kannst du quer teilen, damit du sie später bequem auf dem Teig verteilst. Die dünnen Stücke kommen roh auf die Pizza und garen während des Backens.

Weiße Spargelstangen lassen sich hier nicht einfach in derselben Dicke ersetzen: Schale und Garverhalten unterscheiden sich. Bleibe für diesen Ablauf bei grünem Spargel. Tupfe ihn nach dem Waschen trocken und vermische die Streifen mit einem Teelöffel Olivenöl. Verteile sie locker zwischen den Käseflecken. Ein dichtes Bündel in der Mitte würde schlechter garen und die Pizza beim Schneiden auseinanderziehen. Die Spitzen dürfen leicht Farbe bekommen, sollen aber nicht austrocknen.

Ricottacreme und Zitronenschale sparsam verwenden

Rühre 50 g Ricotta mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer glatt. Gieße sichtbar abgesetzte Molke vorher ab. Die Creme wird dünn auf dem Teig verstrichen und mit 60 g gut abgetropftem Mozzarella ergänzt. Diese Mengen lassen Platz für den Spargel und halten die Mitte vergleichsweise leicht. Falls der Ricotta sehr fest ist, verteile kleine flache Kleckse, statt den Teig beim Verstreichen zu zerreißen.

Die Zitrone wird erst nach dem Backen gebraucht. Wasche sie und verwende nur zum Verzehr geeignete Schale. Ein Viertelteelöffel fein geriebene gelbe Schale reicht als Ausgangspunkt; die weiße Schicht darunter bleibt zurück. Zitronensaft ist hier nicht vorgesehen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit auf den Boden läuft. Plane neben den rund 25 Minuten für dieses Rezept die Teigreifung und das vollständige Vorheizen ein. Entscheidend sind ein backbereiter Teigling und eine heiße Backfläche, bevor du den Spargelbelag auflegst.