Das Rezept

10 gefüllte Pizzabrötchenca. 70 Minuten, zusätzlich die vorherige Teigreifung

Zutaten

  • 500 g gereifter Pizzateig
  • 100 g fester Mozzarella, gut abgetropft und klein gewürfelt
  • 80 g Kochschinken, klein geschnitten
  • 60 g dicke, abgekühlte Pizzasauce
  • 2 TL Olivenöl
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • Wenig Mehl zum Formen

Zubereitung

  1. Teig in zehn Portionen teilen. Bei Bedarf abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen. Käse und Schinken klein schneiden, Oregano mit der dicken Sauce verrühren.
  2. Portionen zu etwa 9 bis 10 cm großen Scheiben drücken. Je 6 g Sauce, 10 g Käse und 8 g Schinken in die Mitte geben; rundherum etwa 2 cm frei lassen.
  3. Ränder hochnehmen, über der Füllung zusammendrücken und vollständig schließen. Mit der Naht nach unten und Abstand auf ein Blech mit für 220 °C geeignetem Backpapier setzen.
  4. Abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Brötchen dünn mit dem Öl bestreichen. Auf mittlerer Schiene ungefähr 18 bis 22 Minuten goldbraun backen, ab Minute 16 prüfen. Ein Brötchen öffnen und die innere Teigschicht auf Durchbacken kontrollieren.
  6. Fünf Minuten abkühlen lassen und warm servieren.

Pro Brötchen eine kleine Füllung vorbereiten

Teile 500 g bereits gereiften Pizzateig in zehn Portionen von ungefähr 50 g. Lasse sie abgedeckt zehn Minuten entspannen, falls sie sich beim Flachdrücken stark zusammenziehen. Für die gesamte Füllung brauchst du 100 g festen, gut abgetropften Mozzarella, 80 g Kochschinken und 60 g dicke Pizzasauce. Schneide Käse und Schinken klein und teile alles gedanklich oder auf einem Teller in zehn Mengen auf. Jede Portion bekommt damit ungefähr 10 g Käse, 8 g Schinken und 6 g Sauce.

Sehr dünne Passata eignet sich weniger, weil sie beim Falten auf den Rand läuft. Verwende eine bereits eingekochte und abgekühlte Sauce. Der Schinken ist verzehrfertiger Kochschinken; rohe Fleischfüllung gehört nicht in diesen Ablauf. Als fleischlose Variante kannst du den Schinken weglassen und die Käsemenge unverändert lassen. Mehr Füllung ist nicht automatisch besser: Eine pralle Kugel lässt sich schlecht verschließen und kann beim Backen aufreißen.

Ränder sauber lassen und die Naht schließen

Drücke jede Teigportion zu einer Scheibe von ungefähr neun bis zehn Zentimetern. Die Mitte darf etwas dicker bleiben. Gib die Füllung mittig darauf und halte rundherum ungefähr zwei Zentimeter frei. Führe die Ränder über der Füllung zusammen, drücke die Teigflächen fest aneinander und setze das Brötchen mit der Naht nach unten auf ein vorbereitetes Blech. Sauce oder Mehl auf der Naht erschweren das Verkleben. Entferne solche Reste vorsichtig, bevor du schließt.

Lasse zwischen den Brötchen einige Zentimeter Abstand und gönne ihnen abgedeckt etwa 20 Minuten Ruhe. Sie sollen etwas lockerer wirken. Bestreiche sie vor dem Backen dünn mit insgesamt zwei Teelöffeln Olivenöl. Die längere Backzeit gegenüber einer dünnen Pizza berücksichtigt die geschlossene Form. Prüfe bei einem Brötchen, ob auch die innere Teigschicht durchgebacken ist. Lasse die fertigen Brötchen fünf Minuten abkühlen, bevor du hineinbeißt; die Käsefüllung ist deutlich heißer, als die Oberfläche vermuten lässt.