Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 25 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 80 g Kirschtomaten
  • 50 g zerdrückte Tomaten
  • 65 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 15 g Basilikumpesto
  • Optional 3 bis 4 kleine Basilikumblätter
  • Salz nach Bedarf
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Geeigneten Stein oder Stahl nach Herstellerangaben erhitzen. Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Kirschtomaten waschen, halbieren und die Schnittflächen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella zerkleinern und zerdrückte Tomaten vorsichtig salzen.
  3. Teig auf 28 bis 30 cm öffnen, auf einer leicht bestäubten Schaufel Gleitfähigkeit prüfen. Tomatengrundlage dünn verteilen, Käse und Kirschtomaten mit Schnittfläche nach oben auflegen.
  4. Etwa 8 bis 12 Minuten backen, ab Minute sechs kontrollieren. Boden und Rand sollen durchgebacken sein.
  5. Pesto umrühren. Pizza herausnehmen und das Pesto in kleinen Tupfen verteilen. Nach Wunsch wenige Basilikumblätter ergänzen.
  6. Schneiden und direkt servieren.

Tomatenfeuchtigkeit klein halten

Für eine Pizza verwendest du 80 g Kirschtomaten und 50 g zerdrückte Tomaten als dünne Grundlage. Halbiere die Kirschtomaten und lege sie mit der Schnittfläche kurz auf Küchenpapier. Du musst sie nicht vollständig aushöhlen; es geht um überschüssigen Saft an der Oberfläche. Verteile sie beim Belegen mit der Schnittfläche nach oben. So liegen die kleinen Hälften stabil, und zwischen ihnen bleibt Platz für den Käse. Sehr große Exemplare kannst du vierteln, damit keine schweren nassen Stücke in der Mitte liegen.

Der Mozzarella wird vor dem Abwiegen gut abgetropft. Für den 28 bis 30 cm großen Boden reichen 65 g als Ausgangspunkt. Mehr Sauce ist bei diesem Belag meist unnötig, weil die frischen Tomaten bereits Flüssigkeit mitbringen. Schmecke die zerdrückten Tomaten nur sparsam mit Salz ab. Pesto enthält gewöhnlich Käse, Öl und Salz; seine Würze ergänzt die Pizza nach dem Backen. Ein zusätzliches Ölbad auf der Oberfläche ist deshalb nicht vorgesehen.

Pesto auf die heiße Pizza tupfen

Diese Variante verwendet 15 g fertiges Basilikumpesto. Rühre es im Glas um, damit abgesetztes Öl und feste Bestandteile gleichmäßig verteilt sind. Gib anschließend kleine Tupfen auf die frisch gebackene Pizza. So wird das Pesto von der Pizza erwärmt, ohne die volle Ofenzeit mitzubacken. Eine dicke grüne Schicht würde die Tomaten überdecken. Wenn du gern mehr Pesto möchtest, ergänze zuerst auf einem einzelnen Stück etwas davon und beurteile die Würze.

Plane Teigreifung und vollständiges Vorheizen zusätzlich zur angegebenen Zubereitungszeit ein. Nach dem Belegen muss die Pizza noch gut von der Schaufel gleiten. Frischer Basilikum ist ein möglicher Abschluss, aber bei aromatischem Pesto reichen wenige Blätter. Achte beim Einkauf auf die Zutaten des Pestos, insbesondere bei Nuss- oder Milchallergien. Auch ein als grün bezeichnetes Pesto ist nicht automatisch milchfrei oder vegan. Schneide die fertige Pizza so, dass jede Portion etwas von Tomate und Pesto bekommt.