Das Rezept
Zutaten
- 200 g getrocknete Cannelloni ohne Vorkochpflicht
- 200 g gegarter, gut ausgedrückter Blattspinat
- 400 g Ricotta
- 40 g fein geriebener Parmesan
- 125 g gut abgetropfter oder schnittfester Mozzarella
- 700 g Passata
- 150 ml Wasser, zusätzlich heißes Wasser nach Bedarf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch fein hacken, in Olivenöl bei kleiner Hitze 30 Sekunden dünsten. Passata und 150 ml Wasser zugeben, 5 Minuten sanft köcheln lassen und würzen.
- Vorbereiteten Spinat fein hacken und mit Ricotta, 20 g Parmesan, einer kleinen Prise Muskat, Pfeffer und wenig Salz verrühren. In einen Spritzbeutel mit ausreichend großer Öffnung geben.
- Trockene Cannelloni gleichmäßig füllen, bei Bedarf von beiden Enden. Etwa ein Drittel der Sauce in die Form geben, Röhren nebeneinander hineinlegen und mit der übrigen Sauce vollständig bedecken.
- Mit dem ofenfesten Deckel abdecken und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Deckel vorsichtig abnehmen, gewürfelten Mozzarella und die übrigen 20 g Parmesan darüberverteilen.
- Weitere 10–15 Minuten offen backen. Packungsangaben und Garzustand beachten: Pasta in der Mitte ohne harten Kern, Füllung gründlich heiß. Falls nötig mit etwas heißem Wasser und wieder aufgelegtem Deckel länger backen.
- Vor dem Portionieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit etwas Sauce aus der Form auf vier Teller verteilen.
Spinat erst gegart und ausgedrückt wiegen
Die 200 Gramm Spinat gelten nach dem Garen und gründlichen Ausdrücken. 200 Gramm rohe Blätter ergeben deutlich weniger Füllung und sind kein gleichwertiger Ersatz. Du kannst frischen oder tiefgekühlten Blattspinat verwenden, ihn nach Produktangabe garen, kurz abkühlen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Wiege erst danach die benötigte Menge. Die Zeitangabe des Rezepts setzt diesen vorbereiteten Spinat voraus; seine zusätzliche Zubereitung kommt gegebenenfalls hinzu.
Hacke den Spinat fein, damit keine langen Blattfasern die Öffnung des Spritzbeutels verstopfen. Vermische ihn mit Ricotta, der keine sichtbare Molkepfütze enthält. Ein zusätzliches Ei braucht diese Füllung nicht. Nutze getrocknete Cannelloni, deren Packung ausdrücklich die Verwendung ohne Vorkochen erlaubt. Frische Rollen oder ein Produkt mit vorgeschriebenem Vorkochen benötigen einen anderen Ablauf. Prüfe die Packungsangaben deshalb vor dem Befüllen.
Die trockene Pasta braucht Sauce rundherum
Die Cannelloni nehmen im Ofen Flüssigkeit auf. Deshalb wird die Passata mit 150 Millilitern Wasser verdünnt und nur kurz geköchelt. Die Sauce muss gut fließen und alle Röhren umgeben, auch an den Enden und zwischen den Nudeln. Lege sie in einer Lage nebeneinander; stapeln würde ungleichmäßiges Garen begünstigen. Wähle eine Form von ungefähr 20 mal 30 Zentimetern mit mindestens fünf Zentimetern Rand und einem passenden ofenfesten Deckel.
Während der ersten Backphase bleibt die Form abgedeckt. Danach kommt der Käse darauf und die Oberfläche darf offen Farbe annehmen. Prüfe eine Röhre aus der Mitte mit einer Messerspitze: Die Pasta soll weich genug sein, ohne harten trockenen Kern. Auch die Füllung muss gründlich heiß sein. Falls die Pasta noch fest ist, ergänze bei trockener Sauce etwas heißes Wasser am Rand, decke wieder ab und backe weiter. Die fünf Minuten Ruhe vor dem Servieren zählen zusätzlich zur eigentlichen Backzeit.