Das Rezept

4 Portionenca. 65 Minuten

Zutaten

  • 250 g getrocknete Conchiglioni
  • 400 g Ricotta, ohne abgesetzte Molke gewogen
  • 60 g fein geriebener Parmesan
  • 100 g gut abgetropfter oder schnittfester Mozzarella
  • 700 g Passata
  • 60 g geschälte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 12 Basilikumblätter
  • Salz, Pfeffer und heißes Wasser nach Bedarf

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel 5 Minuten dünsten, Knoblauch 30 Sekunden zugeben. Passata einrühren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen; abschmecken.
  2. Währenddessen Conchiglioni in Salzwasser ungefähr 2 Minuten kürzer als die al-dente-Packungszeit kochen. Vorsichtig abgießen und einzeln auf einem Blech kurz abkühlen lassen.
  3. 8 Basilikumblätter fein schneiden. Mit Ricotta, 40 g Parmesan, Pfeffer und wenig Salz verrühren. Mozzarella würfeln; die restlichen 4 Basilikumblätter zurückbehalten.
  4. Etwa die Hälfte der fließfähigen Sauce in eine ausreichend große Auflaufform geben. Muscheln mit einem Teelöffel füllen und nebeneinander hineinsetzen. Restliche Sauce über die Nudelränder und in die Zwischenräume verteilen.
  5. Mit Mozzarella und den übrigen 20 g Parmesan bestreuen. Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, ab 25 Minuten prüfen. Pasta muss gegart und die mittlere Füllung gründlich heiß sein; gegebenenfalls länger backen und bei starker Bräunung mit einem ofenfesten Deckel abdecken.
  6. 5 Minuten ruhen lassen. Die zurückbehaltenen Basilikumblätter darüberzupfen und servieren.

Große Muscheln vor dem Füllen garen

Du brauchst Conchiglioni, also große Muschelnudeln zum Füllen. Kleine Conchiglie haben für diese Füllung nicht genügend Platz. Wie viele Stücke 250 Gramm ergeben, hängt vom Produkt ab. Richte dich deshalb nach dem Gewicht und verteile die Füllung auf die tatsächlich vorhandenen Muscheln. Koche sie ungefähr zwei Minuten kürzer als die Packung für bissfeste Pasta angibt. Danach sollen sie formbar sein, aber beim Herausheben noch zusammenhalten.

Lege die abgegossenen Nudeln einzeln auf ein Blech, bis du sie anfassen kannst. Ein wenig Abstand verhindert, dass sie zu einem schwer trennbaren Haufen verkleben. Die Form sollte alle gefüllten Muscheln nebeneinander aufnehmen; ungefähr 20 mal 30 Zentimeter sind eine Orientierung. Falls dein Produkt besonders breit ausfällt, verwende zwei kleinere Formen. Übereinandergestapelte Muscheln lassen sich schlechter mit Sauce benetzen und verlieren beim Portionieren leichter ihre Füllung.

Ricotta cremig halten und die Ränder benetzen

Lasse sichtbare Molke aus dem Ricottabecher ablaufen und wiege anschließend 400 Gramm ab. Die Füllung soll auf dem Löffel bleiben, aber noch weich sein. Fein geriebener Parmesan und geschnittener Basilikum geben Geschmack; ein zusätzliches Ei ist in dieser Variante nicht vorgesehen. Von den 60 Gramm Parmesan kommen 40 Gramm in die Füllung und 20 Gramm obenauf. Fülle zunächst jede Muschel ungefähr gleich hoch und verteile den Rest anschließend, statt die ersten Stücke zu überladen.

Die Sauce liegt unter den Nudeln und wird auch über ihre Ränder gelöffelt. Die helle Füllung darf teilweise sichtbar bleiben. Ist die Sauce nach dem Köcheln sehr dick, verdünne sie mit etwas heißem Wasser, damit sie zwischen die Muscheln läuft. Prüfe am Ende sowohl eine Nudel als auch die Füllung in der Mitte der Form: Die Pasta muss gegart und der Inhalt gründlich heiß sein. Eine gebräunte Oberfläche allein sagt darüber wenig aus. Nach fünf Minuten Ruhe lassen sich die Stücke leichter anheben.