Das Rezept

2 Portionenca. 35 Minuten

Zutaten

  • 180 g Rigatoni
  • 240 g gegarte braune oder grüne Linsen, abgetropft
  • 80 g Möhre, geputzt
  • 60 g Zwiebel, geschält
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Passata
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1½ EL Olivenöl
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • 50 bis 100 ml Wasser für die Sauce
  • 2 EL gehackte glatte Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Salzwasser für die Pasta erhitzen. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Möhre und Zwiebel sehr klein würfeln, Knoblauch fein hacken.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhre und Zwiebel bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 7 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrühren.
  3. Passata, Oregano und zunächst 50 ml Wasser zugeben. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Möhren weich sind; bei Bedarf länger und mit etwas zusätzlichem Wasser.
  4. Linsen zugeben und weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis alles gründlich heiß ist. Rigatoni zeitlich passend nach Packungsangabe bissfest kochen, eine Tasse Kochwasser auffangen.
  5. Abgetropfte Rigatoni mit der Sauce und zunächst 2 EL Kochwasser 1 Minute behutsam vermengen. Bei Bedarf weiteres Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Auf zwei Teller verteilen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Gegarte Linsen sparen die lange Vorbereitungszeit

Für zwei Portionen brauchst du 240 Gramm bereits gegarte Linsen, abgewogen nach dem Abtropfen. Geeignet sind braune oder grüne Linsen aus Dose oder Glas ohne fertige Würzsauce. Spüle sie kurz ab. Sie sollten weich sein und zugleich noch ihre Form erkennen lassen. Trockene Linsen benötigen ihren eigenen Garvorgang nach Packungsangabe; die kurze Zeit dieses Rezepts bezieht sich nicht auf sie.

Rote geschälte Linsen zerfallen anders und ergeben eine stärker gebundene Sauce. Sie sind deshalb kein mengen- und zeitgleicher Austausch für die hier vorgesehenen ganzen Linsen. Wähle für den beschriebenen Ablauf die gegarte Variante und halte die Menge Tomate überschaubar. So bleiben Linsen, kleine Möhrenwürfel und gerillte Nudeln im fertigen Gericht erkennbar. Parmesan ist nicht nötig; Petersilie und etwas Pfeffer geben zum Schluss Frische und Würze.

Die Sauce zuerst ansetzen

Schneide die Möhre in etwa drei Millimeter kleine Würfel und dünste sie mit der Zwiebel an. Bei größeren Stücken verlängert sich die Zeit bis zum weichen Biss. Tomatenmark wird kurz mitgerührt, bevor Passata und Wasser dazukommen. Lass diese Basis zunächst köcheln und prüfe die Möhre. Erst wenn sie weich ist, gibst du die gegarten Linsen hinzu. Sie müssen gründlich heiß werden, sollen aber nicht unnötig lange zerfallen.

Plane die Rigatoni so, dass die Sauce fertig ist, wenn die Nudeln bissfest aus dem Wasser kommen. Hebe eine Tasse Kochwasser auf. In der Pfanne genügen zuerst zwei Esslöffel davon, um die Sauce geschmeidig um die Nudeln zu legen. Weitere Flüssigkeit kommt nach Bedarf hinzu. Ist die Sauce vorher sehr dünn, lasse sie ohne Nudeln etwas reduzieren. Die Pasta soll nicht durch langes Nachkochen für das fehlende Eindicken der Sauce aufkommen.