Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 25 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 80 g gegarte Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft gewogen
  • 5 g Kapern, abgetropft
  • 65 g zerdrückte Tomaten
  • 65 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 3 bis 5 Basilikumblätter
  • Salz nach Bedarf und schwarzer Pfeffer
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Geeigneten Stein oder Stahl nach Herstellerangaben erhitzen, Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Artischocken abtropfen, bei Bedarf kurz abspülen und gut trocken tupfen. Größere Herzen längs vierteln, feste Stellen entfernen. Kapern abtropfen lassen.
  3. Mozzarella zerkleinern. Tomaten erst nach dem Probieren von Artischocken und Kapern zurückhaltend salzen.
  4. Teig auf 28 bis 30 cm öffnen und auf einer leicht bestäubten Schaufel Gleitfähigkeit prüfen. Tomaten, Käse, Artischocken und Kapern verteilen.
  5. Etwa 8 bis 12 Minuten backen, ab Minute sechs kontrollieren. Die Unterseite muss durchgebacken sein.
  6. Herausnehmen, Basilikum und etwas Pfeffer ergänzen, schneiden und servieren.

Artischocken abtropfen und passend schneiden

Verwende 80 g bereits gegarte Artischockenherzen aus dem Glas, gewogen nach dem Abtropfen. Das Rezept funktioniert mit Herzen in Lake oder Öl. Lasse die Flüssigkeit gründlich ablaufen und tupfe die Stücke mit Küchenpapier ab. Bei sehr saurer oder salziger Lake kannst du die Herzen vorher kurz abspülen und anschließend besonders gut trocknen. Ölmarinierte Stücke brauchen keinen zusätzlichen Ölfilm auf der Pizza.

Viertle größere Herzen längs, damit die geschichteten Blätter zusammenbleiben. Kleine vorgeviertelte Stücke kannst du direkt verwenden. Schneide feste oder faserige Stellen weg, die sich beim Essen unangenehm ziehen würden. Frische ganze Artischocken passen nicht ohne weitere Vorbereitung in diesen Ablauf: Sie müssen zuerst geputzt und gegart werden. Achte deshalb beim Einkauf auf verzehrfertige Herzen. Verteile sie später mit kleinen Zwischenräumen; eine dicke Schicht aus überlappenden Vierteln belastet den dünnen Boden.

Kapern und Salz aufeinander abstimmen

Fünf Gramm kleine Kapern reichen für einen dezenten Akzent. Lasse sie abtropfen und spüle sie bei Bedarf kurz ab. Die Tomatengrundlage besteht aus 65 g zerdrückten Tomaten, dazu kommen 65 g gut abgetropfter Mozzarella. Probiere zunächst ein Stück Artischocke und eine Kaper. Erst danach entscheidest du, ob die Tomaten noch etwas Salz brauchen. Zusätzliches Zitronenaroma oder Essig ist bei einer sauren Marinade meist unnötig.

Backe mit einem gereiften Teigling von 250 g. Seine Vorbereitung und die Vorheizzeit sind zusätzlich zu den ungefähr 25 Minuten des Belagrezepts einzuplanen. Lege die Artischocken nicht auf den äußeren Rand, damit sie beim Einschieben nicht herunterfallen. Nach dem Backen kommen drei bis fünf Basilikumblätter dazu. Prüfe die Unterseite, bevor du die Pizza herausnimmst: Geschmolzener Käse allein sagt noch nicht, ob der Boden unter dem feuchten Gemüse bereits durchgebacken ist. Serviere unmittelbar nach dem Schneiden.