Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 25 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 2 kleine frische Feigen, zusammen etwa 80 bis 100 g
  • 35 g Gorgonzola dolce ohne Rinde
  • 60 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 1 TL Olivenöl
  • 5 g Rucola, gewaschen und gut getrocknet
  • Schwarzer Pfeffer
  • Optional höchstens ½ TL Honig
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Geeigneten Stein oder Stahl nach Herstellerangaben erhitzen und den Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Feigen vorsichtig waschen, trocknen, Stielansätze entfernen und jede in sechs Spalten schneiden. Beide Käse zerkleinern.
  3. Teig auf 28 bis 30 cm öffnen und auf einer leicht bestäubten Schaufel Gleitfähigkeit prüfen. Boden dünn mit Öl bestreichen.
  4. Mozzarella, Feigenspalten und kleine Gorgonzolastücke verteilen. Feigen möglichst mit einer Schnittfläche nach oben legen.
  5. Etwa 8 bis 12 Minuten backen, ab Minute sechs beobachten. Der Boden soll durchgebacken und der Käse geschmolzen sein.
  6. Rucola und etwas Pfeffer auflegen. Optional sehr wenig Honig ergänzen, schneiden und servieren.

Reife Feigen in schmale Spalten teilen

Du brauchst zwei kleine frische Feigen, zusammen ungefähr 80 bis 100 g. Sie sollen auf sanften Druck etwas nachgeben, sich aber noch sauber schneiden lassen. Wasche sie vorsichtig, tupfe sie trocken und entferne die harten Stielansätze. Schneide jede Frucht in sechs Spalten. Die Schale bleibt dran. Lege die Stücke mit einer Schnittfläche nach oben auf die Pizza, damit ihre Form und das Innere sichtbar bleiben.

Getrocknete Feigen sind für diesen Ablauf kein gleichwertiger Ersatz. Sie enthalten weniger Wasser und haben eine deutlich festere, konzentriertere Süße. Auch sehr weiche, ausgelaufene Früchte erschweren einen gleichmäßigen Belag. Verteile die frischen Spalten mit Abstand und verzichte auf eine zusätzliche Schicht Marmelade. So schmeckst du die Feige selbst und behältst die Feuchtigkeit der Pizzamitte besser unter Kontrolle.

Gorgonzola in kleinen Portionen dosieren

Verwende 35 g Gorgonzola dolce und 60 g gut abgetropften Mozzarella. Entferne die Rinde des Gorgonzolas und verteile den Käse in kleinen Stücken zwischen den Feigen. Die milde Variante ist für diesen Einstieg leichter zu dosieren als ein kräftiger Piccante. Tomatensauce und zusätzliches Salz sind bei diesem Belag nicht nötig. Ein Teelöffel Olivenöl wird vorher dünn auf dem Boden verteilt, nicht über die Feigen gegossen.

Nach dem Backen kommen ungefähr 5 g gewaschener, gut getrockneter Rucola dazu. Die kleine Menge bringt einen frischen, leicht herben Abschluss, ohne die Früchte zu verdecken. Honig ist optional: Probiere zuerst ein Stück und gib höchstens einen halben Teelöffel über die ganze Pizza, wenn die Feigen wenig Süße mitbringen. Bei reifen Früchten kannst du ihn meist weglassen. Teigzubereitung und Vorheizen sind nicht in den rund 25 Minuten dieses Belagrezepts enthalten; der Teigling muss zu Beginn bereits backbereit sein.