Das Rezept

1 Pizza, etwa 28 bis 30 cmca. 35 Minuten, zusätzlich Teigreifung und Vorheizen

Zutaten

  • 250 g gereifter, backbereiter Pizzateig
  • 120 g Kürbisfleisch, geschält und entkernt, etwa Butternut
  • 40 g Ricotta, abgesetzte Molke abgegossen
  • 65 g Mozzarella, gut abgetropft
  • 2 TL Olivenöl
  • ½ TL Rosmarinnadeln, anschließend fein gehackt
  • Bei Bedarf 1 EL Wasser zum Vorgaren
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Etwas Mehl oder feine Semola zum Formen

Zubereitung

  1. Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, geeigneten Stein oder Stahl nach Herstellerangaben erhitzen. Teig abgedeckt geschmeidig werden lassen.
  2. Kürbis etwa 1 cm groß würfeln. Im Öl bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich braten und wenden. Bei Bedarf 1 EL Wasser zugeben und kurz zudecken. Abschließend offen jede Restflüssigkeit verdampfen lassen.
  3. Gabelprobe machen, leicht salzen und pfeffern. Fein gehackten Rosmarin untermischen und auf einem Teller abkühlen lassen.
  4. Teig auf 28 bis 30 cm öffnen und auf einer leicht bestäubten Schaufel Gleitfähigkeit prüfen. Ricotta dünn verteilen, Mozzarella und Kürbis auflegen.
  5. Etwa 8 bis 12 Minuten backen, ab Minute sechs kontrollieren. Der Boden muss auch unter dem Belag durchgebacken sein.
  6. Herausnehmen, schneiden und warm servieren.

Kürbis vor dem Backen garen

Wiege 120 g geschältes, entkerntes Kürbisfleisch ab, etwa vom Butternut. Schneide es in gleichmäßige Würfel von ungefähr einem Zentimeter. Kleine Stücke verteilen sich besser und werden beim Vorgaren ähnlich schnell weich. Erhitze zwei Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne, gib den Kürbis dazu und brate ihn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa zehn bis zwölf Minuten. Wird er außen früh dunkel, ergänze einen Esslöffel Wasser und lasse ihn kurz mit Deckel weitergaren.

Prüfe einen Würfel mit einer Gabel. Er soll sich ohne harten Kern einstechen lassen, aber noch seine Form halten. Nimm den Deckel wieder ab und lasse verbleibendes Wasser vollständig verdampfen. Leicht salzen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die kurze Pizzabackzeit ist hier zum Fertigbacken des Bodens gedacht; große rohe Kürbisstücke würden dabei leicht fest bleiben. Verwende die vorbereitete Menge in einer lockeren Lage, statt zusätzliche Würfel aufeinanderzustapeln.

Rosmarin fein hacken und in den Belag einarbeiten

Zupfe einen halben Teelöffel Rosmarinnadeln ab und hacke sie fein. Vermische sie mit dem noch leicht warmen Kürbis. Ganze lange Nadeln wirken beim Essen schnell holzig und können auf der Pizza stark nachdunkeln. Die milde Basis besteht aus 40 g Ricotta und 65 g Mozzarella. Tomatensauce brauchst du für diese Variante nicht. Schwarzer Pfeffer ergänzt die Süße des Kürbisses, ohne sie zu überdecken.

Beginne mit einem bereits gereiften Teigling von 250 g und rechne Teigvorbereitung sowie Vorheizen zusätzlich ein. Belege erst, wenn der Ofen bereit ist. Schiebe die Pizza zügig ein und prüfe beim Backen auch den Boden unter den Kürbisstücken. Falls die Oberseite fertig aussieht, die Unterseite aber noch blass und weich ist, braucht es beim nächsten Durchgang eine besser aufgeheizte Fläche oder eine tiefere Position. Serviere die fertige Pizza direkt; so bleiben die gerösteten Würfel und der warme Käse am ansprechendsten.