Das passende Produkt auswählen
Diese Hinweise beziehen sich auf verzehrfertige, salzgereifte Sardellenfilets in Öl. Sie sind bereits vorbereitet und deutlich würziger als frischer Fisch. Ganze Sardellen in Salz müssen dagegen erst passend gereinigt und filetiert werden. Prüfe die Produktbezeichnung, bevor du die Dose oder das Glas verwendest.
Helle, in Essig marinierte Filets und Sardinen sind ebenfalls andere Zutaten. Tausche sie nicht allein wegen einer ähnlichen Verpackung ungeprüft aus. Für frischen rohen Fisch brauchst du ein Rezept mit passender Vorbereitung und vollständigem Garablauf; die Zugabe nach dem Backen gilt hier für verzehrfertige Filets.
Abtropfen und in kleine Stücke teilen
Hebe die benötigten Filets mit sauberem Besteck aus dem Öl und lasse überschüssiges Öl ablaufen. Schneide lange Filets in kleinere Stücke oder halbiere sie längs. So lässt sich die Würze auf mehrere Pizzastücke verteilen, statt einzelne Bissen mit einem ganzen kräftigen Filet zu belegen.
Für eine Pizza um 30 Zentimeter kannst du mit drei bis vier kleinen Filets beginnen. Größe und Salzgehalt unterscheiden sich, deshalb ist das eine vorsichtige Orientierung. Bei sehr großen Filets nimm entsprechend weniger. Das gesamte Verpackungsöl muss nicht zusätzlich auf die Pizza.
Den Zeitpunkt zum Rezept passend wählen
Sardellen lassen sich mitbacken, wenn der vollständige Pizzaablauf dafür ausgelegt ist. Lege die kleinen Stücke zwischen Sauce und übrige Zutaten und beachte, dass offen liegende dünne Filets bei starker Hitze rasch austrocknen können. Eine dickere Fischschicht verbessert die Verteilung nicht.
Für deutlich erkennbare, weichere Filetstücke kannst du die verzehrfertigen Sardellen nach dem Backen auflegen. Beide Vorgehensweisen kommen in Pizzarezepten vor. Entscheide danach, ob du eine stärker mit dem Belag verbundene Würze oder einzelne Filets beim Essen möchtest.
Salz und Aufbewahrung mitdenken
Tomate, etwas Knoblauch und wenige Kapern oder Oliven sind mögliche Begleiter. Dosiere besonders die zusätzlich salzigen Zutaten sparsam und schmecke die Sauce vorher zurückhaltend ab. Sardellen bleiben Fisch, auch wenn sie sehr fein zerteilt in einer Sauce kaum sichtbar sind; für eine vegetarische Pizza lässt du sie weg.
Beachte schon vor dem Öffnen die Lagertemperatur auf der Packung: Nicht jedes Sardellenprodukt ist eine ungekühlt haltbare Vollkonserve. Geöffnete Ware nach Herstellerangabe abgedeckt kühlen und innerhalb der angegebenen Frist verbrauchen. Entnimm nur die für das Essen benötigte Menge und stelle den Rest wieder kalt.