Das Rezept
Zutaten
- 500 g gereifter Pizzateig
- 100 g Kochschinken in dünnen Scheiben
- 125 g fester Mozzarella, gerieben oder fein geschnitten
- 60 g dickliche, abgekühlte Pizzasauce
- 2 TL Olivenöl
- ½ TL getrockneter Oregano
- Etwas Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blech leicht ölen oder mit für diese Temperatur geeignetem Backpapier auslegen.
- Teig auf leicht bemehlter Fläche zu etwa 30 × 35 cm ausrollen. Bei Rückzug zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Sauce, Schinken und Käse dünn verteilen. Zwei Zentimeter an den kurzen Seiten und drei Zentimeter an einer langen Seite frei lassen.
- Von der anderen langen Seite aufrollen, lange Naht und Enden zusammendrücken. Mit der Naht nach unten aufs Blech legen und zwanzig Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Mit Öl bestreichen, Oregano aufstreuen und drei bis vier kurze Dampfschlitze einschneiden. Etwa 30 bis 35 Minuten backen, ab Minute 25 prüfen. Innere Teiglagen müssen vollständig gebacken sein.
- Fünfzehn Minuten auf einem Gitter ruhen lassen und mit einem Sägemesser in Scheiben schneiden.
Die Füllung dünn und möglichst trocken halten
Für eine Rolle verwendest du 500 g gereiften, geschmeidigen Pizzateig. Rolle ihn auf ungefähr 30 × 35 cm aus. Wenn er zurückspringt, lasse ihn abgedeckt zehn Minuten entspannen und arbeite dann weiter. Der Boden soll gleichmäßig dick bleiben; eine schwache Mitte kann beim Rollen reißen. Bereite ein passendes Backblech vor, auf dem die etwa 35 cm lange Rolle noch Platz zum Aufgehen hat.
Die Füllung besteht aus 100 g dünn geschnittenem Kochschinken, 125 g festem Mozzarella und 60 g dicklicher, vollständig abgekühlter Pizzasauce. Mozzarella aus der Lake muss besonders gründlich abtropfen; schnittfester Pizzamozzarella ist hier einfacher zu dosieren. Verwende verzehrfertigen Kochschinken, kein rohes Fleisch. Große Mengen Sauce würden die inneren Teiglagen feucht halten. Zusätzliche warme Tomatensauce kannst du separat zum Eintunken reichen, statt mehr davon einzurollen.
Saubere Ränder schließen und die Mitte mitprüfen
Lasse an beiden kurzen Seiten zwei Zentimeter und an einer langen Seite drei Zentimeter frei. Rolle von der gegenüberliegenden langen Seite her auf. So entsteht eine ungefähr 35 cm lange Rolle. Arbeite gleichmäßig, ohne die Füllung herauszudrücken. Drücke die freie lange Kante an die Rolle und verschließe beide Enden durch Zusammendrücken. Lege die Naht nach unten. Eine dicke mehrfach umgeschlagene Endfalte würde deutlich mehr Teig an einer Stelle sammeln.
Nach zwanzig Minuten abgedeckter Ruhe bestreichst du die Rolle mit Öl, streust etwas Oregano darauf und schneidest drei bis vier kurze Schlitze durch die äußere Teiglage. Bei 220 °C Ober- und Unterhitze sind etwa 30 bis 35 Minuten eine Orientierung. Kontrolliere ab Minute 25; bei schneller Bräunung locker abdecken und weiterbacken. Die inneren Teiglagen müssen durchgebacken sein. Schneide bei Unsicherheit eine dicke mittlere Stelle an und verlängere die Backzeit, wenn der Teig noch klebrig-roh ist. Vor dem Portionieren fünfzehn Minuten ruhen lassen.